Кабачковые котлеты в пароварке с овсяными хлопьями

Кабачки выделяют много влаги, и её избыток мешает котлетам держать форму. Сначала натёртую массу подсаливают и отжимают, а уже потом соединяют с яйцом и хлопьями.

В пароварке котлеты не подрумяниваются и остаются светлыми. Для аккуратного снятия важно оставить промежутки и не делать заготовки слишком тонкими.

⏱️ Краткая памятка

Одна порция – две котлеты. Соус и гарнир в расчёт не включены.

После отжима возьмите ложку кабачковой массы и сожмите в ладони: она должна собираться в комок, а не течь между пальцами.

🧺 Ингредиенты

• 500 г кабачка
• 80 г куриных яиц
• 55 г мелких овсяных хлопьев
• 35 г репчатого лука
• 8 г укропа
• 5 г соли
• 1 г чёрного перца

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Натрите кабачки на крупной тёрке, посолите и оставьте на 10 минут. Отожмите руками над миской, чтобы убрать выделившуюся воду.
2. Мелко натрите лук. Смешайте кабачки с яйцом, луком, хлопьями, рубленым укропом и перцем. Оставьте на 8 минут.
3. Смоченными руками сформуйте 8 приплюснутых котлет. Если масса растекается, добавьте ещё 10 г хлопьев и подождите несколько минут.
4. Налейте воду в резервуар до отметки производителя. Застелите поддон перфорированным пергаментом или слегка смоченной марлей, не закрывая отверстия для пара.
5. Разложите котлеты с небольшим промежутком и готовьте на пару 20–22 минуты. Готовые котлеты упругие и легко снимаются лопаткой.
6. Дайте им постоять 3 минуты, затем подавайте с йогуртовым соусом или сметаной.

Почему этот способ работает

Овсяные хлопья связывают остаточную влагу, а пар прогревает котлеты мягко и без переворачивания.

Как проверить готовность

Котлеты упругие, не распадаются при поднятии; середина горячая, без сырой яичной массы.

Частые ошибки

• Кабачки не отжаты
• Слишком жидкая масса сразу выложена в поддон
• Пергамент перекрыл паровые отверстия
• Котлеты лежат вплотную

Подача и хранение

Храните остывшие котлеты в закрытом контейнере в холодильнике до 2 дней. Разогревайте на пару несколько минут.