Овсяные хлопья удерживают сок индейки и делают паровые котлеты мягкими без хлебной крошки. Лук натирается мелко, поэтому успевает приготовиться и не оставляет хрустящих кусочков.
Котлеты должны быть одинаковыми: пар обтекает их со всех сторон, но толстая середина всё равно прогревается последней. Термометр вводят сбоку к центру одной контрольной котлеты.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 25 минут |
| Общее время | 50 минут |
| Выход | 12 паровых котлет, 6 порций |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Пароварка |
| Калорийность | около 296 ккал на порцию |
Одна порция – две котлеты со всей овсяной и молочной основой. Соус или гарнир для подачи в калорийность не входят.
Хлопья сначала впитывают молоко. Предварительное набухание не даёт им забирать сок уже из фарша во время готовки, поэтому середина остаётся нежной, а не крошливой.
🧺 Ингредиенты
- 800 г фарша из индейки
- 120 г репчатого лука
- 100 мл молока 2,5%
- 60 г мелких овсяных хлопьев
- 50 г куриного яйца
- 8 г соли
- 2 г чёрного перца
- 10 г петрушки
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Залейте овсяные хлопья молоком и оставьте на 10 минут для набухания.
- Очень мелко нарежьте лук или натрите его, петрушку порубите.
- Соедините холодный фарш, яйцо, хлопья с молоком, лук, зелень, соль и перец.
- Перемешивайте массу ложкой около минуты до связности, но не нагревайте долгим вымешиванием.
- Смоченными водой руками сформуйте 12 котлет одинаковой массы и толщиной около 2,5 см.
- Разложите их в корзине с промежутками, не перекрывая отверстия для пара.
- После устойчивого образования пара готовьте 20 минут, затем измерьте температуру в центре самой толстой котлеты.
- При необходимости продолжайте по 2–3 минуты до 74 °C и дайте котлетам постоять 3 минуты перед подачей.
Почему этот способ работает
Связная холодная масса хорошо держит форму, одинаковая толщина синхронизирует прогрев, а свободные отверстия поддерживают постоянный поток пара.
Как проверить готовность
В центре не меньше 74 °C, котлета упругая и полностью светлая внутри, выделяющийся сок прозрачный.
Частые ошибки
- Тёплый фарш
- Сухие ненабухшие хлопья
- Котлеты разной толщины
- Перекрытые отверстия корзины
Подача и хранение
Охладите котлеты в течение 2 часов и храните до 3 дней. Разогревайте на пару 5–7 минут или под крышкой с ложкой воды.
❓ Частые вопросы
Можно использовать фарш из грудки?
Да, но добавьте ещё 20–30 мл молока, поскольку он обычно суше.
Чем заменить овсяные хлопья?
Подойдут 50 г мелких панировочных сухарей, предварительно смешанных с молоком.
Нужно смазывать корзину?
При хорошем покрытии нет; при склонности к прилипанию используйте тонкий слой масла на отдельных точках.
Можно заморозить сырые котлеты?
Да, заморозьте по отдельности, затем храните в пакете и готовьте после полного размораживания в холодильнике.
