Котлеты из смешанного фарша на сковороде с луком

Смешанный говяжий и свиной фарш сохраняет мясной вкус и добавляет сочность, но форма котлет всё равно влияет на скорость приготовления. Одинаковая толщина важнее точной минуты в рецепте.

Тёртый лук распределяется по массе равномернее крупных кубиков и отдаёт сок внутрь котлеты. Хлеб удерживает часть влаги, если его отжать не досуха и не оставить лужу молока в фарше.

⏱️ Краткая памятка

Две котлеты – полноценная порция. Подавайте с картофелем или крупой; сок со сковороды можно подать отдельно, чтобы корочка не размокла.

Не прижимайте котлеты лопаткой во время жарки. Так выдавливается сок, а корочка всё равно не станет ровнее; достаточно дать нижней стороне спокойно схватиться.

🧺 Ингредиенты

• 400 г говяжьего фарша
• 300 г свиного фарша
• 120 г репчатого лука
• 80 г тостового пшеничного хлеба без корки
• 100 мл молока
• 50 г куриных яиц
• 15 мл растительного масла
• 7 г соли
• 2 г чёрного перца
• 2 г сушёного орегано

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Залейте хлеб молоком на 5 минут, затем отожмите, сохранив пару ложек жидкости. Лук натрите на мелкой тёрке или измельчите до мелких кусочков.
2. Смешайте говяжий и свиной фарш, лук, яйцо, хлеб, соль, перец и майоран. Перемешивайте 30–40 секунд до однородности, не отбивая массу до плотной пасты.
3. Смочите руки холодной водой и сформуйте восемь одинаковых котлет толщиной около 2 см. Накройте и охладите 10 минут, чтобы поверхность стала плотнее.
4. Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте масло. Выложите котлеты с промежутками и не двигайте их первые 4 минуты, пока на нижней стороне не появится корочка.
5. Переверните широкой лопаткой и обжарьте вторую сторону ещё 3–4 минуты. Уменьшите нагрев, накройте крышкой и готовьте ещё 4–6 минут, не прижимая котлеты.
6. Вставьте термометр сбоку в центр самой толстой котлеты. Снимайте партию, когда говяжье-свиной фарш достигнет 71 °C; если форма разная, измерьте две котлеты.
7. Переложите котлеты на тёплую тарелку и дайте постоять 3 минуты. На сковороде можно быстро прогреть ложку воды и собрать соки, но не лейте их на хрустящую корочку до подачи.

Почему этот способ работает

Сильный первый контакт формирует корочку, затем умеренный нагрев доводит фарш до безопасной температуры без подгорания. Хлеб и лук сохраняют влагу, а отдых после снятия помогает сокам остаться в котлете.

Как проверить готовность

На термометре не менее 71 °C в центре самой толстой котлеты. Снаружи есть золотистая корочка, а внутри фарш полностью приготовлен; ориентироваться только на цвет мяса нельзя.

Частые ошибки

• Сформовать котлеты разной толщины
• Переполнить сковороду
• Переворачивать много раз подряд
• Проверять готовность только по цвету среза

Подача и хранение

Остудите котлеты в течение 2 часов и храните закрытыми в холодильнике до 3–4 дней. Разогревайте под крышкой на слабом огне с ложкой воды до горячей середины.