Кори-ротти с курицей

Об этом блюде

Кори-ротти – блюдо региона Мангалур на юго-западе Индии: тонкие сухие рисовые лепёшки подают с ярким куриным карри на основе кокоса. Ротти сначала остаётся хрустящим, а после поливания соусом постепенно размягчается и впитывает пряную подливу.

Для домашней версии используйте готовые кори-ротти, если они доступны в магазине индийских продуктов. Тонкие рисовые лепёшки этого типа отличаются от обычных хрустящих хлебцев. Карри готовится отдельно с кокосовой пастой, курицей и тамариндом, а ротти разламывают и заливают только перед едой.

⏱️ Краткая памятка

Выход включает готовое куриное карри и сухие рисовые лепёшки; они постепенно впитывают соус уже в тарелке.

Подавайте ротти и карри раздельно до последней минуты: если оставить сухие лепёшки в горячей подливе, они размокнут целиком и потеряют характерный контраст.

🧺 Ингредиенты

• 700 г куриных бёдер без кости
• 200 г тонких рисовых лепёшек кори-ротти
• 150 г репчатого лука
• 120 г кокосовой стружки
• 20 г очищенного чеснока
• 20 г свежего имбиря
• 500 мл кокосового молока
• 20 мл растительного масла
• 8 г сушёного перца чили
• 4 г молотого кориандра
• 2 г молотого кумина
• 20 мл тамариндовой пасты
• 8 г соли
• 300 мл питьевой воды

👩‍🍳 Как приготовить кори-ротти с курицей

1. Нарежьте куриные бёдра крупными кусочками, лук – мелкими кубиками. Измельчите чеснок и имбирь. Кокосовую стружку обжарьте на сухой сковороде 2–3 минуты до лёгкого аромата, не доводя до коричневого цвета.
2. Измельчите кокосовую стружку с чесноком, имбирём, чили, кориандром, кумином и 150 мл воды в густую пасту. Если смесь слишком сухая, добавьте ещё немного воды из отмеренного количества.
3. Разогрейте масло в кастрюле и обжарьте лук 5 минут. Добавьте курицу, посолите и обжарьте, часто перемешивая, чтобы кусочки побелели со всех сторон. Вмешайте кокосовую пасту и прогрейте её около минуты.
4. Влейте оставшуюся воду и кокосовое молоко, добавьте тамариндовую пасту. Доведите до слабого кипения и тушите под крышкой 20–25 минут, пока курица не станет мягкой. Попробуйте соус: он должен быть пряным, густым и слегка кисловатым.
5. Разломайте рисовые лепёшки на крупные куски и разложите по тарелкам. Полейте горячим карри непосредственно перед подачей, чтобы края начали размягчаться, а центральные части сохранили текстуру. Не заливайте ротти заранее.

🍛 Подача кори-ротти

Разложите кусочки ротти по глубоким тарелкам и добавьте сверху горячий соус с курицей. Для более хрустящей подачи поставьте оставшиеся лепёшки на стол отдельно и добавляйте их по мере еды.