Корейский суп ттоккук

Об этом блюде

Ттоккук – корейский суп с тонкими ломтиками рисовых клецок тток в говяжьем бульоне. Его часто подают с полосками яйца, зелёным луком, мясом и нори; рисовые клецки делают миску сытной даже при прозрачном бульоне. Чтобы ломтики не слиплись, промойте их и при необходимости ненадолго замочите. Говядину варят отдельно до мягкости, а тток добавляют в уже готовый бульон только на несколько минут: так он сохранит форму и нежную упругость.

⏱️ Краткая памятка

Расчёт включает все ингредиенты и рассчитан на четыре миски; говядина учтена по сырому весу, рисовые клецки – по весу продукта перед варкой. Значение для готовых клецок зависит от их состава и марки.

Добавляйте рисовые клецки в конце и снимайте суп, как только они всплыли и стали мягкими: при долгом кипении они размокают и делают бульон вязким.

🧺 Ингредиенты

• Корейские рисовые клецки тток из рисовой крупы, тонкие ломтики – 600 г
• Говядина для бульона (грудинка или лопатка) – 250 г
• Вода – 1,8 л
• Соевый соус – 20 мл
• Чеснок – 8 г
• Куриные яйца – 2 шт. (около 100 г)
• Зелёный лук – 30 г
• Листы нори – 2 г
• Кунжутное масло – 5 мл
• Соль – 5 г
• Чёрный перец – 1 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Промойте рисовые клецки. Если они заморожены или плотные, залейте прохладной водой на 20 минут, затем слейте воду. Говядину нарежьте крупными кусками, чеснок раздавите ножом.
2. Положите говядину и чеснок в кастрюлю, залейте водой и медленно доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь и варите под крышкой 50–55 минут до мягкости мяса.
3. Достаньте мясо и процедите бульон. Нарежьте говядину тонкими полосками, добавьте к ней кунжутное масло, немного соевого соуса и перца. Взбейте яйца, быстро приготовьте тонкий омлет и нарежьте лентами.
4. Верните бульон в кастрюлю, приправьте оставшимся соевым соусом и солью. Всыпьте рисовые клецки и варите 3–5 минут, пока они не станут мягкими и не всплывут. Верните говядину и прогрейте ещё минуту.
5. Разлейте суп по глубоким мискам. Сверху положите полоски яйца, говядину, тонко нарезанный нори и зелёный лук; добавьте несколько капель кунжутного масла и подавайте горячим.

✅ Как проверить готовность

Ломтики тток мягкие и упругие, но не разварились; бульон остаётся чистым. Говядина легко разделяется на тонкие волокна, а омлет сохраняет форму полосок.

⚠️ Частые ошибки

Не варите рисовые клецки вместе с мясом всё время приготовления. Не пропускайте снятие пены в начале варки – так бульон получится прозрачнее.

🍽️ Подача и хранение

Подавайте ттоккук сразу после приготовления. Если суп постоит, клецки впитают часть бульона; остатки лучше хранить отдельно от клецок и соединить при разогреве.