Корейский суп коннамуль гук

Об этом блюде

Коннамуль гук – лёгкий корейский суп из соевых ростков. Его готовят на прозрачном бульоне, приправляют чесноком и соевым соусом, а зелёный лук добавляют в самом конце. Ростки остаются главной частью блюда, поэтому их не нужно долго варить до мягкости.

Для ровного результата сначала доведите бульон до сильного кипения и только затем добавьте ростки под крышку. После первых минут варки откройте кастрюлю и приправьте суп: так ростки прогреются, но сохранят сочность и характерный вкус.

⏱️ Краткая памятка

Расчёт на порцию включает соевые ростки, бульон и приправы. Для объёма бульона и соевого соуса использовано приближение 1 мл ≈ 1 г.

Варите соевые ростки под крышкой первые минуты и не открывайте кастрюлю: так сохранится чистый аромат, а сами ростки останутся упругими.

🧺 Ингредиенты

• Свежие соевые проростки – 350 г
• Рыбный бульон из анчоусов – 1,5 л
• Чеснок – 12 г
• Соевый соус для супа – 25 мл
• Зелёный лук – 40 г
• Хлопья острого перца – 2 г
• Соль – 4 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Переберите соевые ростки, удалите потемневшие и мягкие экземпляры. Промойте их в холодной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
2. Перелейте рыбный бульон в кастрюлю и доведите до активного кипения. Выложите все ростки и сразу накройте крышкой, чтобы пар быстро прогрел их.
3. Варите ростки под крышкой 5–6 минут. В это время мелко порубите чеснок и нарежьте зелёный лук тонкими колечками. Не открывайте крышку раньше времени, чтобы запах ростков оставался чистым.
4. Откройте кастрюлю, добавьте чеснок, соевый соус, соль и хлопья острого перца. Проварите 2 минуты, затем всыпьте зелёный лук и выключите нагрев через минуту.
5. Попробуйте бульон и при необходимости добавьте немного соли. Разлейте коннамуль гук по четырём глубоким чашам, распределяя ростки поровну, и подавайте сразу горячим.

✅ Как проверить готовность

Ростки горячие и полностью прогреты, но остаются упругими. Бульон прозрачный, с умеренно солёным вкусом и лёгкой остротой.

⚠️ Частые ошибки

Не варите ростки на слабом огне с самого начала и не оставляйте их в кипящем супе надолго. Зелёный лук добавляйте в конце, иначе он потеряет свежий аромат.

🍽️ Подача и хранение

Подавайте суп сразу после приготовления, при желании вместе с отдельной порцией риса. Если нужно сохранить остатки, быстро охладите их и уберите в холодильник не дольше суток; повторно прогревайте только один раз.