Об этом блюде
Дубу чорим (두부조림) – корейский гарнир из тофу, который сначала подрумянивают, а затем недолго тушат в пряной смеси соевого соуса, чеснока и перца. Ломтики впитывают ароматную подливу, но сохраняют форму, поэтому для блюда лучше выбрать плотный, хорошо отжатый тофу.
Уровень остроты легко настроить количеством корейского перца кочукару. Соус должен покрывать дно сковороды неглубоким слоем: при умеренном кипении он пропитывает тофу, а не превращает его в суп. Кунжутное масло и семена добавляют уже ближе к подаче.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 20 минут |
| Приготовление | около 20 минут |
| Общее время | около 40 минут |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Сковорода с крышкой |
| Калорийность | около 234 ккал на порцию |
Расчётная калорийность – около 234 ккал на порцию. Калорийность рассчитана для плотного натурального тофу и учитывает оба вида масла полностью.
Перед жаркой промокните тофу особенно тщательно и оставьте ломтики на доске на несколько минут: сухая поверхность быстрее подрумянится, а соевый соус позже лучше задержится на корочке.
🧺 Ингредиенты
- Тофу плотный – 450 г
- Соевый соус – 45 мл
- Вода – 60 мл
- Перец чили молотый корейский – 7 г
- Чеснок – 10 г
- Сахар – 8 г
- Растительное масло – 12 г
- Масло кунжутное – 5 г
- Лук зелёный – 30 г
- Кунжут – 6 г
👩🍳 Приготовление
- Выньте тофу из упаковки, промокните и нарежьте на 8–10 ломтиков толщиной около 1,5 см. Мелко порубите чеснок и зелёный лук.
- Смешайте соевый соус, воду, корейский молотый чили, чеснок и сахар. Перемешайте, пока кристаллы сахара не растворятся.
- Разогрейте растительное масло на сковороде. Разложите ломтики тофу в один слой и обжарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. При необходимости жарьте в два захода.
- Уменьшите огонь до среднего-низкого. Влейте соус, накройте крышкой и тушите 5 минут. Осторожно переверните ломтики и готовьте под крышкой ещё 4–5 минут, поливая соусом.
- Снимите крышку, добавьте кунжутное масло и половину зелёного лука. Дайте соусу слегка загустеть 1–2 минуты, снимите с огня и посыпьте кунжутом и оставшимся луком.
🍽️ Подача
Подавайте тёплым как корейский панчан или дополнение к рису. Рис отдельно не включён в калорийность.
❓ Частые вопросы
Нужно ли прессовать тофу?
Если тофу водянистый, заверните его в полотенце и прижмите грузом на 15–20 минут; плотный прессованный продукт достаточно обсушить.
Чем заменить корейский перец?
Можно взять мягкие хлопья чили и уменьшить количество, но вкус и цвет соуса будут отличаться.
Можно ли приготовить блюдо заранее?
Да, храните его в закрытой ёмкости в холодильнике до двух дней и разогревайте вместе с небольшим количеством соуса.
