Камджа-джорим – картофель в соевой глазури

Об этом блюде

Камджа-джорим – корейская закуска из картофеля, который сначала слегка обжаривают, а затем тушат в соево-сладком соусе. Когда жидкость выпарится, кубики покрываются тонкой блестящей глазурью. Блюдо подают как банчан рядом с рисом и основным блюдом.

Для ровной готовности нарежьте картофель одинаковыми кусочками и не мешайте его слишком энергично. Соус уваривают без крышки только после того, как середина картофеля станет мягкой.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 290 ккал на порцию. Расчёт учитывает всю глазурь и посыпку, распределённые между четырьмя порциями.

Если соус уже загустел, а картофель ещё плотный, добавьте 2–3 ложки горячей воды и продолжайте тушить под крышкой. Это сохранит глазурь от пригорания.

🧺 Ингредиенты

• Картофель – 900 г
• Соевый соус – 60 мл
• Чеснок – 15 г
• Сахар – 25 г
• Растительное масло – 20 мл
• Кунжутное масло – 10 мл
• Кунжут – 12 г
• Зелёный лук – 25 г
• Вода – 230 мл

👩‍🍳 Как приготовить камджа-джорим – картофель в соевой глазури

1. Очистите картофель и нарежьте кубиками около 2 см. Промойте их в холодной воде, затем тщательно обсушите полотенцем. Чеснок измельчите, зелёный лук нарежьте тонко.
2. Разогрейте растительное масло в широкой сковороде. Разложите картофель одним слоем и обжаривайте 5–6 минут, аккуратно переворачивая до лёгкого румянца на нескольких сторонах.
3. Смешайте воду, соевый соус, сахар и чеснок. Влейте смесь к картофелю, накройте крышкой и готовьте 10–12 минут на среднем слабом огне, пока кусочки не станут мягкими внутри.
4. Снимите крышку и прибавьте огонь. Осторожно встряхивайте сковороду 5–7 минут, пока соус не уварится и не покроет каждый кусочек тонким блестящим слоем.
5. Выключите огонь, вмешайте кунжутное масло. Переложите картофель в миску, посыпьте кунжутом и зелёным луком. Дайте глазури схватиться 2 минуты перед подачей.

🍽️ Подача

Подавайте тёплым или комнатной температуры как закуску к рису. Выход – около 850 г, четыре небольшие порции.