Об этом блюде
Конгуксу – корейская холодная лапша в белом соевом бульоне. У блюда мягкий ореховый вкус и густая кремовая текстура; его подают охлаждённым, особенно в тёплое время года.
Бульон готовят из варёных соевых бобов, измельчённых с холодной водой и процеженных. Лапшу отваривают отдельно и промывают, чтобы она оставалась упругой и не нагревала суп.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 15 минут |
| Приготовление | 30 минут |
| Общее время | около 45 минут плюс 8 часов на замачивание |
| Выход | 4 миски лапши, около 2 кг |
| Порции | 4 порций |
| Основной прибор | плита |
| Калорийность | около 372 ккал на порцию |
Расчёт выполнен по массе соевых бобов, лапши, овощей и кунжута; калорийность соевого бульона распределена по четырём порциям.
Тщательно охладите бульон и промойте лапшу холодной водой после варки. Соль добавляйте постепенно: после охлаждения вкус может казаться менее выраженным.
🧺 Ингредиенты
- Сухие соевые бобы – 200 г
- Вода для варки сои – 800 мл
- Вода для соевого бульона – 900 мл
- Пшеничная лапша – 350 г
- Вода для варки лапши – 2000 мл
- Соль – 8 г
- Огурец – 70 г
- Помидор – 100 г
- Кунжут белый – 15 г
👩🍳 Как приготовить корейская холодная лапша конгуксу
- Промойте сою и замочите в большом количестве холодной воды на 8 часов. Слейте воду и ещё раз промойте бобы.
- Залейте сою 800 мл свежей воды, доведите до кипения и варите 5 минут. Убавьте огонь и варите ещё 5 минут до мягкости, затем откиньте на сито и слегка остудите.
- Измельчите тёплую сою с 900 мл холодной воды в блендере до гладкости. Процедите через мелкое сито, тщательно перемешайте оставшуюся в сите массу и приправьте бульон солью. Охладите его в холодильнике.
- Нарежьте огурец тонкой соломкой, помидор – дольками. Отварите лапшу в подсоленной воде согласно упаковке, промойте холодной водой и хорошо обсушите.
- Разложите лапшу по четырём мискам и залейте холодным соевым бульоном. Добавьте огурец и помидор, посыпьте кунжутом и сразу подавайте.
🍽️ Подача
Подавайте сразу после заливки лапши холодным бульоном. Для более прохладной подачи охладите миски заранее, но не разбавляйте суп льдом.
❓ Частые вопросы
Можно ли использовать готовое соевое молоко?
Можно использовать несладкое соевое молоко без добавок, но вкус и плотность будут отличаться от свежего бульона из целых соевых бобов. Приправьте его солью и хорошо охладите.
Как замочить сою быстрее?
Для этого рецепта лучше оставить бобы в холодной воде на ночь. Не заменяйте замачивание коротким кипячением: тогда соя будет вариться дольше и может остаться зернистой.
