Корейское рагу конбиджи-ччигэ

Об этом блюде

Конбиджи-ччигэ – густое корейское рагу из измельчённых соевых бобов, свинины и кимчи. Бобы дают кремовую основу, а ферментированная капуста – кислинку и остроту.

Используйте сухие бобы, заранее замочите и измельчите их с частью бульона. Масса получается плотной, поэтому готовьте на слабом огне и часто проходите лопаткой по дну кастрюли.

⏱️ Краткая памятка

Расчёт калорийности включает сухую массу сои и остальные ингредиенты; питательность бульона усреднена, состав кимчи влияет на итог.

Не измельчайте бобы в совершенно гладкий крем: небольшая зернистость характерна для блюда. Во время варки проходите лопаткой по самому дну, поскольку густая соевая масса легко пристаёт к кастрюле.

🧺 Ингредиенты

• Сухие соевые бобы – 180 г
• Свинина без кости – 150 г
• Кимчи (квашеная острая капуста) – 180 г
• Куриный бульон – 700 мл
• Репчатый лук – 80 г
• Чеснок – 12 г
• Зелёный лук – 20 г
• Растительное масло – 10 мл
• Сушёный красный перец – 3 г
• Соль – по вкусу

👩‍🍳 Как приготовить конбиджи-ччигэ

1. Промойте соевые бобы и замочите в холодной воде на 8–10 часов. Слейте воду, промойте бобы и удалите свободно отделившуюся шелуху.
2. Измельчите бобы с 250 мл бульона до густой зернистой массы. Свинину нарежьте кусочками, лук и кимчи – полосками.
3. Разогрейте масло. Обжарьте свинину 4–5 минут, добавьте лук и чеснок и готовьте ещё 2 минуты. Вмешайте кимчи и сушёный перец.
4. Влейте оставшийся бульон, доведите до кипения и вмешайте измельчённые бобы. Варите 20–25 минут на слабом огне, часто помешивая.
5. Попробуйте, при необходимости посолите, добавьте зелёный лук и снимите с огня.

🍽️ Подача

Подавайте горячим с рисом и дополнительной порцией кимчи. Если рагу загустело, разведите его небольшим количеством горячего бульона.