Колумбийский тамаль-толименсе с курицей и свининой

Об этом блюде

Тамаль-толименсе – колумбийский большой тамаль из кукурузной массы с рисом, горошком, курицей, свининой, овощами и яйцом. Начинку заворачивают в размягчённые банановые листья и долго варят. Лист служит обёрткой и даёт аромат, но не едят его.

В домашней версии используются куски мяса без кости, чтобы каждому из восьми тамалей досталась одинаковая порция. Сначала подготовьте все части начинки и тёплую массу, затем собирайте пакеты по одному: так листья меньше рвутся, а начинка распределяется ровно.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 807 ккал на порцию. Калорийность рассчитана на один тамаль с мясом, рисом и массой; несъедобные банановые листья и вода не добавляют энергии.

Банановые листья сложите крест-накрест жилками в разные стороны. Два слоя держат тяжёлую начинку лучше одного, особенно когда пакеты кипятятся несколько часов.

🧺 Ингредиенты

• Кукурузная мука (маса-харина) – 400 г
• Рис сухой – 150 г
• Свинина без кости – 600 г
• Куриное бедро без кости – 600 г
• Бекон – 120 г
• Картофель – 400 г
• Морковь – 240 г
• Зелёный горошек – 200 г
• Яйца – 4 шт., около 200 г
• Помидоры – 350 г
• Репчатый лук – 220 г
• Чеснок – 25 г
• Растительное масло – 50 мл
• Кумин – 4 г
• Соль – 20 г
• Чёрный перец – 3 г
• Банановые листья – 16 кусков, около 400 г
• Вода – около 2,5 л

👩‍🍳 Как приготовить колумбийский тамаль-толименсе с курицей и свининой

1. Сварите рис до полуготовности и четыре яйца вкрутую; яйца очистите и разрежьте пополам. Нарежьте свинину, курицу и бекон восемью порциями, картофель и морковь – тонкими ломтиками. Банановые листья промойте и прогрейте над паром до гибкости.
2. На масле потомите лук, чеснок и помидоры с кумином 8 минут. Добавьте свинину, курицу, бекон, часть соли и перца, влейте 350 мл воды и тушите 20 минут. Мясо выньте, а ароматный бульон сохраните.
3. Смешайте кукурузную муку с тёплым мясным бульоном и водой до густой, но легко раскладываемой массы. Вмешайте рис и горошек, добавьте оставшуюся соль. Если смесь сухая, подлейте ещё немного тёплой воды.
4. На каждый тамаль уложите два куска листа крест-накрест. В центр положите массу, по порции свинины, курицы и бекона, ломтики картофеля и моркови и половинку яйца. Добавьте сверху немного массы, сверните листы плотным пакетом и перевяжите кулинарной нитью.
5. Застелите дно большой кастрюли обрезками листьев, уложите пакеты и влейте горячую воду почти до их верха. Варите под крышкой при спокойном кипении около 2,5 часов, при необходимости подливая воду. Дайте тамалям постоять 10 минут перед раскрытием.

🍽️ Подача

Подавайте по одному горячему тамалю на порцию, раскрыв лист на тарелке. Выход – восемь крупных тамалей общим весом около 3,5 кг.