Об этом блюде
Аборрахадос – популярная закуска колумбийского региона Валье-дель-Каука. Спелый плантейн сначала размягчают в масле, затем складывают вокруг сыра и повторно обжаривают в тонком кляре. Внутри получается сладковатая мягкая мякоть с расплавленным сыром, снаружи – румяная корочка.
Для этого блюда нужен именно зрелый плантейн с жёлтой или потемневшей кожурой. Обычный десертный банан гораздо мягче и хуже держит начинку; если другого нет, обращайтесь с ним особенно бережно и не делайте заготовки слишком тонкими.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 25 минут |
| Приготовление | около 20 минут |
| Общее время | около 45 минут |
| Выход | 8 аборрахадос |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Сковорода |
| Калорийность | около 712 ккал на порцию |
Расчётная калорийность – около 712 ккал на порцию. Для расчёта учтено около 45 г масла, которое остаётся в закуске после жарки; масло в сковороде в порцию не входит.
Для закуски важен контраст: разогретый сыр должен тянуться, а банановая оболочка оставаться целой. Не прижимайте начинённые половинки лопаткой во время второй жарки.
🧺 Ингредиенты
- Спелые бананы (плантейны) – 4 шт. (800 г мякоти)
- Полутвёрдый сыр – 220 г
- Пшеничная мука – 120 г
- Куриные яйца – 2 шт. (100 г)
- Молоко – 120 мл
- Сахар – 10 г
- Соль – 3 г
- Растительное масло – 350 мл для жарки (в расчёте учтено 45 г впитавшегося)
👩🍳 Как приготовить аборрахадос с сыром
- Снимите кожуру с плантейнов и разрежьте каждый вдоль пополам. Обжарьте половинки в части разогретого масла по 2–3 минуты с каждой стороны, пока они не станут мягкими и золотистыми. Переложите на бумагу.
- Пока плантейны тёплые, слегка расплющите половинки между двумя листами пергамента. Нарежьте сыр на восемь продолговатых кусков. Положите сыр на половину расплющенного плантейна и накройте второй половиной, плотно соединив края.
- Взбейте яйца с молоком, сахаром и солью. Добавляйте муку частями, размешивая до гладкого кляра консистенции густых сливок. Дайте ему постоять 5 минут.
- Разогрейте оставшееся масло в глубокой сковороде до 170–175 °C. Осторожно окунайте начинённые плантейны в кляр и выкладывайте по два-три за раз. Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до ровной золотистой корочки.
- Переложите аборрахадос на решётку или бумажное полотенце на 2 минуты. Подавайте тёплыми, пока сыр внутри мягкий; не складывайте их высокой стопкой, чтобы корочка не отсырела.
🍽️ Подача
Подавайте по два аборрахадос на человека как горячую закуску. Выход – 8 штук, отдельно от количества порций.
❓ Частые вопросы
Можно ли заменить плантейн обычным бананом?
Можно взять очень крупные плотные бананы, но после первой жарки они легче рвутся. Сформуйте небольшие заготовки и переворачивайте их широкой лопаткой.
Какой сыр выбрать?
Подойдёт умеренно солёный полутвёрдый сыр, который хорошо плавится и не выделяет много сыворотки.
Почему кляр сползает?
Заготовки должны быть тёплыми, но не мокрыми от масла. Промокните поверхность и окунайте в кляр непосредственно перед жаркой.
