Небольшие кочанчики кольраби удобно использовать как съедобные порционные формы. Сначала их отваривают до полуготовности, затем вынимают часть середины, наполняют колбасой, варёным яйцом и томатным соусом и запекают в аэрогриле.
Для рецепта выбирайте молодую плотную кольраби диаметром 7–9 см. Очень крупные кочанчики могут быть волокнистыми и не поместиться в корзину.
🕒 Время и выход
- Подготовка – 30 минут
- Приготовление – 45 минут
- Дополнительный отдых – 5 минут
- Выход – 6 фаршированных кочанчиков, 6 порций
🧺 Ингредиенты
- 1 кг молодой кольраби, около 6 небольших кочанчиков
- 200 г полукопчёной колбасы
- 2 яйца
- 30 г томатного соуса
- 30 мл растительного масла
- 6 г соли
- 1/4 ч. л. молотого чёрного перца
🔪 Пошаговое приготовление
- Залейте яйца холодной водой, варите 9 минут после закипания, затем охладите, очистите и мелко нарежьте.
- Очистите кольраби от жёсткой кожицы, подровняйте основание каждого кочанчика и варите в подсоленной воде 12–15 минут до полуготовности.
- Остудите кольраби, срежьте сверху крышечки и ложкой выньте часть середины, оставив стенки толщиной около 1 см.
- Мелко нарежьте 150 г вынутой мякоти кольраби и колбасу, затем обжарьте их на сковороде в 10 мл масла 5–6 минут.
- Снимите сковороду с огня, добавьте яйца, томатный соус, чёрный перец и 2 г соли и перемешайте начинку.
- Наполните кочанчики, смажьте жаропрочную форму оставшимися 20 мл масла и поставьте кольраби так, чтобы она не переворачивалась.
- Готовьте в разогретом аэрогриле при 180 °C 22–25 минут до мягкости кольраби и лёгкой румяности начинки.
- Оставьте фаршированную кольраби в форме на 5 минут и подавайте тёплой.
✅ Как проверить готовность
Нож должен легко входить в стенку кольраби, но кочанчик должен сохранять форму. Начинка полностью горячая, сверху слегка подсушена и не содержит холодных участков.
Если кольраби ещё твёрдая, накройте форму фольгой, разрешённой инструкцией к прибору, и готовьте ещё 5–7 минут при 170 °C.
Как подготовить устойчивые кочанчики
Срезайте основание совсем немного, не открывая полость снизу. Если кочанчик всё равно качается, поставьте его плотнее к соседним. Не вынимайте слишком много мякоти: стенка тоньше 1 см может порваться при заполнении.
Оставшуюся сердцевину, которая не вошла в начинку, можно добавить в овощной суп или потушить отдельно.
Подача и хранение
Подавайте кольраби с зеленью, сметаной или салатом из свежих овощей. Один небольшой фаршированный кочанчик составляет порцию.
Остатки храните в холодильнике до 3 дней. Для разогрева верните нужное количество в аэрогриль на 5–7 минут при 160 °C.
❓ Частые вопросы
Нужно ли полностью варить кольраби перед фаршированием?
Нет. После 12–15 минут она должна стать только немного мягче. Полностью приготовленный кочанчик трудно опустошить и наполнить, не повредив стенки.
Можно ли заменить колбасу?
Подойдёт готовая ветчина или заранее обжаренный мясной фарш. Сырой фарш нельзя просто смешать с яйцом без отдельной тепловой обработки.
Почему кольраби осталась жёсткой?
Вероятно, кочанчики были крупными или зрелыми. Увеличьте предварительную варку на 5–10 минут и проверяйте мякоть ножом.
Можно ли готовить без формы?
Можно, если кочанчики устойчивы и начинка не выпадает. Форма удобнее: она собирает сок и не даёт кольраби перевернуться.
