Коки – камерунский фасолевый пудинг, особенно известный в западных и юго-западных районах страны. Чёрноглазую фасоль очищают от оболочки, растирают в гладкую массу с красным пальмовым маслом и заворачивают в листья, после чего свёртки долго готовят на пару.
Коки едят как самостоятельную сытную закуску или подают с отварным плантаном и маниоком. Для характерной плотной, но нежной середины важны два момента: хорошо очищенные бобы и густая паста, в которую масло вмешано постепенно.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 40 мин |
| Приготовление | 120 мин |
| Общее время | около 10 ч 40 мин, включая замачивание фасоли |
| Выход | около 1,1 кг фасолевого пудинга в банановых листьях |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | тяжёлая кастрюля с крышкой |
| Калорийность | около 433 ккал на порцию |
Если банановые листья трескаются при сгибании, прогрейте их над паром ещё несколько секунд: эластичный лист проще сложить в плотный пакет без отверстий.
🧺 Ингредиенты
- 400 г сухой чёрноглазой фасоли
- 1500 мл воды для замачивания и промывания
- 150 мл красного пальмового масла
- 80 г репчатого лука
- 1 г молотого острого перца
- 8 г соли
- 180 мл воды для измельчения
- 120 г банановых листьев для обёртывания (в блюдо не входят)
👩🍳 Как приготовить коки из чёрноглазой фасоли
- Залейте фасоль холодной водой на 8 часов или на ночь. Слейте воду и перетрите зёрна между ладонями в чистой воде, чтобы снять тёмную оболочку. Несколько раз смените воду и удалите всплывшие шкурки; очищенные бобы откиньте на сито.
- Измельчите фасоль с луком и небольшими порциями воды до очень густой однородной пасты. Воды нужно ровно столько, чтобы блендер смог работать; жидкая масса будет дольше схватываться и может остаться водянистой внутри.
- Переложите пасту в большую миску. Постепенно влейте пальмовое масло, энергично размешивая венчиком, затем добавьте соль и острый перец. Масса станет однородной и ярко-оранжевой; на дне не должно оставаться слоя масла.
- Размягчите банановые листья над паром или кратко опустите в горячую воду. Разложите пасту по центру, сформируйте шесть плотных пакетов и заверните швом вниз. Выстелите дно кастрюли обрезками листьев, уложите свёртки, налейте воду примерно до половины их высоты и накройте крышкой.
- Готовьте коки при слабом кипении около 2 часов, следя, чтобы вода не выкипела; при необходимости доливайте кипяток по стенке кастрюли. Достаньте один пакет и проверьте центр: он должен быть плотным, горячим и полностью пропечённым, без сырой пасты. Подавайте коки тёплым, развернув лист за столом.
С чем подают коки
В Камеруне коки часто едят с отварным плантаном, бататом или маниоком. Для этой порции гарнир не включён в расчёт выхода, поэтому свёртки можно подать отдельно или дополнить одним из этих продуктов по аппетиту.
❓ Частые вопросы
Из чего делают камерунский коки?
Основу составляют очищенная чёрноглазая фасоль, красное пальмовое масло, соль и перец. Массу заворачивают в листья и готовят на пару.
Можно ли не снимать оболочку с фасоли?
Оболочку лучше удалить: это помогает получить гладкую однородную пасту и нежную текстуру готового пудинга.
Чем заменить банановые листья?
Если пищевые листья недоступны, используйте отдельные жаропрочные порционные формы для пароварки. Алюминиевую фольгу можно применить как практичную обёртку, но аромат листа в блюде исчезнет.
Как проверить готовность коки?
Разверните один свёрток и разломите середину: масса должна быть плотной и полностью приготовленной, без жидкой или сырой пасты.
Ещё рецепты
Другие блюда смотрите в рубрике Закуски.
