Кнёпфле-суп – густой суп с картофелем и клёцками

Об этом блюде

Кнёпфле-суп особенно связан с общинами немцев из России в Северной Дакоте. В густом картофельном супе варят маленькие клёцки из плотного теста; название knoephla родственно немецкому слову для небольших клецок.

В этом варианте тесто режут с тонкого жгута прямо в кипящий бульон, а овощную основу соединяют с молоком уже после того, как клёцки сварились. Делайте кусочки небольшими: в жидкости они заметно увеличатся.

⏱️ Краткая памятка

Расчёт учитывает муку, яйцо, молоко, картофель и бульон; итог зависит от жирности молока и состава бульона.

Тесто должно держать форму и не липнуть к ножу: добавляйте молоко постепенно, потому что количество зависит от влажности муки и размера яйца.

🧺 Ингредиенты

• Пшеничная мука – 240 г
• Куриное яйцо – 50 г
• Молоко для теста – 90 мл
• Картофель – 650 г
• Репчатый лук – 120 г
• Морковь – 120 г
• Стебель сельдерея – 100 г
• Сливочное масло – 30 г
• Молоко – 500 мл
• Куриный бульон – 1 500 мл
• Свежий укроп – 8 г
• Соль – 12 г
• Чёрный перец – 1 г

👩‍🍳 Как приготовить кнёпфле-суп – густой суп с картофелем и клёцками

1. Смешайте муку, яйцо, 90 мл молока и 3 г соли. Замесите плотное тесто; если оно крошится, добавьте ещё немного молока. Накройте и оставьте на 10 минут.
2. Нарежьте картофель кубиками, лук и сельдерей – мелко, морковь – небольшими кубиками. В кастрюле растопите масло и размягчите лук, морковь и сельдерей 6–8 минут.
3. Влейте бульон, добавьте картофель и доведите до слабого кипения. Варите 12 минут. Параллельно доведите в отдельной кастрюле 1,5 л воды до кипения.
4. Скатайте тесто в жгут толщиной около 1 см и срезайте ножом небольшие кусочки прямо в кипящую воду. Варите 5–7 минут после всплытия, затем откиньте клёцки на сито.
5. Добавьте в суп молоко и готовые клёцки, прогрейте 3–4 минуты, не доводя до бурного кипения. Приправьте оставшейся солью и перцем, посыпьте укропом.

🍽️ Подача

Разлейте кнёпфле-суп по глубоким тарелкам и подавайте горячим. При желании добавьте свежий укроп и немного чёрного перца.