В этом десерте рис остаётся упругим, но впитывает сладкое кокосовое молоко и становится почти кремовым снаружи. Спелое прохладное манго даёт сочность и не позволяет насыщенной пропитке казаться тяжёлой.
Нужен именно тайский клейкий рис, часто подписанный как glutinous или sticky rice. Обычный круглозёрный рис содержит другой тип крахмала и после пропитки ведёт себя как каша.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Замачивание | 4 часа |
| Приготовление на пару | 25–30 минут |
| Пропитка | 20 минут |
| Порции | 6 |
| Калорийность | около 444 ккал на порцию |
Калорийность посчитана для порции риса, манго, кокосового молока, сахара и кунжута. Вода для замачивания пищевой ценности не добавляет.
Почему рис готовят над паром. После долгого замачивания зёрна набирают воду заранее. Пар доводит их до мягкости без лишней жидкости в кастрюле, поэтому они склеиваются между собой, но не расползаются.
🧺 Ингредиенты
- 300 г тайского клейкого риса
- 700 г мякоти спелого манго и 15 мл сока лайма
- 400 мл кокосового молока
- 100 г сахара
- 5 г соли
- 15 г кунжута
- 2000 мл воды для замачивания
Манго должно слегка пружинить под пальцем и пахнуть у плодоножки. Волокнистые или недозрелые плоды лучше нарезать мельче.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Промойте клейкий рис несколько раз, залейте холодной водой и оставьте на 4 часа.
- Откиньте рис на сито, промойте ещё раз и дайте воде полностью стечь в течение 10 минут.
- Застелите корзину пароварки влажной тканью, распределите рис слоем 2–3 см и заверните края ткани сверху.
- Готовьте рис над активно кипящей водой 25–30 минут, один раз осторожно перевернув пласт в середине.
- Тем временем прогрейте 300 мл кокосового молока с 80 г сахара и 4 г соли, не доводя до кипения.
- Переложите горячий рис в миску, залейте сладким кокосовым молоком, накройте и оставьте на 20 минут.
- Прогрейте оставшиеся 100 мл кокосового молока с 20 г сахара и 1 г соли для соуса, затем остудите.
- Сбрызните ломтики манго соком лайма, разложите их с тёплым рисом по тарелкам, полейте соусом и посыпьте поджаренным кунжутом.
Идеальная температура подачи
Рис раскрывает кокосовый аромат, пока остаётся тёплым, а манго вкуснее слегка охлаждённым. Соединяйте их непосредственно в тарелке: этот контраст заметно интереснее полностью холодного десерта.
Пропитанный рис можно хранить в холодильнике один день. Перед подачей прогрейте его над паром несколько минут; манго и соус добавляйте после разогрева.
❓ Частые вопросы
Можно ли сократить замачивание?
Заливка тёплой водой сокращает время примерно до двух часов, но четырёхчасовое холодное замачивание даёт более ровную текстуру.
Что делать без пароварки?
Поставьте металлическое сито над кастрюлей так, чтобы дно не касалось воды, застелите тканью и плотно накройте крышкой.
Чем заменить кунжут?
Подойдут обжаренные машевые бобы или щепотка хрустящих кокосовых хлопьев. Можно ничего не добавлять.
Почему рис остался твёрдым в центре?
Он мог замачиваться слишком мало или лежать слишком толстым слоем. Верните его на пар ещё на 5–7 минут и снова проверьте.
