Иракская клейча с финиковой начинкой

Об этом блюде

Клейча – иракское праздничное печенье с начинкой, чаще всего финиковой. Тесто ароматизируют кардамоном, а небольшие пирожки формуют так, чтобы начинка оставалась внутри при выпечке.

В этой версии финиковая паста заворачивается в мягкое дрожжевое тесто и дополняется кунжутом. Печенье удобно испечь заранее: после остывания оно становится плотнее, а аромат специй раскрывается ещё заметнее.

⏱️ Краткая памятка

Для характерного вкуса берите мягкие финики без косточек и разомните их в густую пасту. Если масса суховата, добавьте чайную ложку тёплой воды, а не дополнительный сахар.

🧺 Ингредиенты

• 500 г пшеничной муки
• 150 г сливочного масла
• 7 г сухих дрожжей
• 80 г сахара
• 180 мл тёплой воды
• 300 г финиковой пасты без косточек
• 1 куриное яйцо
• 6 г молотого кардамона
• 3 г молотой корицы
• 15 г кунжута
• 5 г соли

👩‍🍳 Как приготовить иракскую клейчу с финиками и кардамоном

1. Смешайте тёплую воду, дрожжи и чайную ложку сахара. Оставьте на 8–10 минут. Просейте муку с солью, кардамоном и корицей, разотрите со сливочным маслом и влейте дрожжевую смесь.
2. Замесите мягкое тесто, накройте и оставьте в тёплом месте примерно на час, пока оно заметно не увеличится. Финиковую пасту разомните вилкой, при необходимости добавив немного тёплой воды.
3. Разделите тесто на 24 кусочка. Каждый расплющите, положите в центр немного финиковой пасты, соедините края и скатайте шарик. Переложите заготовки швом вниз на противень с пергаментом.
4. Слегка прижмите печенье и сделайте на поверхности неглубокий узор вилкой или штампом. Смажьте взбитым яйцом и посыпьте кунжутом. Дайте заготовкам постоять 10 минут, пока разогревается духовка до 180 °C.
5. Выпекайте 16–20 минут до ровного золотистого цвета. Переложите на решётку и полностью остудите, чтобы тесто закрепилось и начинка не обжигала.

🍽️ Подача

Подавайте клейча остывшей к чаю или кофе. Печенье можно хранить в закрытой коробке при комнатной температуре несколько дней.