Клефтико – греческая баранина, томлённая в духовке

Клефтико – блюдо из медленно запечённой баранины, известное в греческой и кипрской кухне. Мясо готовят в плотно закрытом свёртке или форме: пар и соки остаются внутри, а картофель впитывает аромат лимона, чеснока и трав.

В этой домашней версии используется лопатка без кости и крупно нарезанный картофель. Длительное запекание при умеренной температуре размягчает соединительную ткань; в конце пакет раскрывают, чтобы мясо и картофель слегка подрумянились.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана на порцию из баранины и картофеля; количество оставшегося жира зависит от зачистки мяса и неслитого сока.

Оставьте между порциями пергамента достаточно места и закрутите края дважды: плотный свёрток удержит пар, но не должен касаться нагревательного элемента духовки.

🧺 Ингредиенты

• Бараньей лопатки без кости – 900 г
• Картофеля – 800 г
• Репчатого лука – 180 г
• Чеснока – 20 г
• Оливкового масла – 35 г
• Лимонного сока – 40 мл
• Сухого белого вина – 100 мл
• Сушёного орегано – 4 г
• Соли – 10 г
• Чёрного перца – 2 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Нарежьте баранину крупными кусками, картофель – дольками, лук – толстыми перьями. Чеснок раздавите и крупно порубите.
2. Смешайте мясо и овощи с оливковым маслом, лимонным соком, вином, орегано, солью и перцем. Перемешайте так, чтобы приправы покрыли все куски.
3. Переложите смесь на большой лист пергамента, затем оберните фольгой, плотно закрыв швы. Положите свёрток в жаропрочную форму и запекайте при 160 °C около 3 часов.
4. Осторожно раскройте пакет, проверяя готовность: баранина должна легко разделяться вилкой, а картофель – стать мягким. Если мясо ещё плотное, снова закройте и продолжайте запекать по 20 минут.
5. Раскройте фольгу и пергамент, верните форму в духовку на 15–20 минут при 210 °C, чтобы верх подрумянился. Дайте блюду постоять 10 минут и подавайте с соком из формы.

Особенности блюда

Клефтико – томлённая баранина с картофелем, лимоном и орегано.