Об этом блюде
Рис янчжоу – китайское блюдо из рассыпчатого риса, быстро обжаренного с яйцом, креветками, мясом и небольшими кусочками овощей. Для хорошей текстуры рис варят заранее и полностью охлаждают: сухие холодные зёрна меньше слипаются в воке.
Для домашней версии подойдут жасминовый рис, куриное филе и небольшие креветки. Все добавки сначала подготавливают и раскладывают рядом с плитой, потому что обжаривание идёт быстро и во время него некогда резать или отмерять продукты.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 20 минут |
| Приготовление | около 15 минут |
| Общее время | около 35 минут |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Вок или глубокая сковорода и плита |
| Калорийность | около 402 ккал на порцию |
Расчётная калорийность – около 402 ккал на порцию. Расчёт выполнен по сухой массе риса и всем добавкам. Фактическая калорийность зависит от количества масла, которое останется на стенках вока.
Используйте полностью остывший рис и жарьте небольшими порциями на хорошо разогретом воке. Тёплый рис быстрее слипается и не успевает обжариться.
🧺 Ингредиенты
- Рис жасминовый сухой – 250 г
- Креветки очищенные – 120 г
- Куриное филе – 120 г
- Яйца – 2 шт. (100 г)
- Зелёный горошек – 70 г
- Морковь – 70 г
- Зелёный лук – 20 г
- Растительное масло – 25 мл
- Соевый соус – 15 мл
- Шаосинское вино – 10 мл
- Белый молотый перец – 0,5 г
- Соль – 3 г
👩🍳 Приготовление
- Заранее сварите рис до рассыпчатости по инструкции на упаковке, разложите тонким слоем и полностью охладите. Нарежьте курицу и морковь мелкими кубиками, обсушите креветки, измельчите зелёный лук.
- Разогрейте вок с половиной масла. Влейте слегка взбитые яйца, быстро перемешайте лопаткой до мелких мягких кусочков и переложите на тарелку.
- Добавьте оставшееся масло. Обжарьте курицу 3–4 минуты до полной готовности, затем добавьте креветки и готовьте ещё 1–2 минуты, пока они не станут розовыми.
- Всыпьте морковь и горошек, обжаривайте 2 минуты. Добавьте холодный рис, разрыхлите его лопаткой и перемешивайте на сильном огне 3–4 минуты.
- Верните яйцо, влейте соевый соус и шаосинское вино, добавьте белый перец и зелёный лук. Быстро перемешайте, попробуйте на соль и снимите с огня.
🍽️ Подача
Подавайте рис янчжоу сразу после приготовления, пока зёрна остаются рассыпчатыми. Дополнительный соевый соус лучше поставить отдельно.
❓ Частые вопросы
Можно ли сварить рис в день приготовления?
Да, но после варки его нужно быстро остудить и подсушить. Лучше приготовить рис накануне и хранить закрытым в холодильнике.
Чем заменить шаосинское вино?
Можно взять сухое хересное вино или пропустить этот ингредиент; аромат будет менее выраженным.
Нужен ли именно вок?
Нет. Подойдёт широкая тяжёлая сковорода, если обжаривать рис небольшими партиями на сильном огне.
