Суаньла тан с тофу, грибами и свининой

Об этом блюде

Суаньла тан – китайский суп, в котором одновременно ощущаются кислинка уксуса и острота белого перца. В этой домашней версии в прозрачном бульоне варятся тонкие полоски свинины, тофу, шиитаке и бамбук; яйцо и крахмал придают супу привычную лёгкую густоту.

Остроту и кислоту удобнее регулировать в самом конце. Сначала добавьте указанное количество уксуса и перца, затем попробуйте бульон: насыщенность зависит от солёности соевого соуса и крепости уксуса.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 259 ккал на порцию. Расчёт включает бульон, мясо, тофу, грибы, яйцо и приправы; фактическое значение зависит от жирности бульона и использованного масла чили.

Разведите крахмал в холодной воде и вливайте в кипящий суп постепенно, постоянно помешивая. Добавляйте уксус после того, как мясо и овощи приготовились, чтобы сохранить чистый кислый вкус.

🧺 Ингредиенты

• Куриный бульон – 1,3 л
• Свинина постная – 150 г
• Тофу плотный – 200 г
• Грибы шиитаке свежие – 120 г
• Древесные грибы сушёные – 8 г
• Побеги бамбука консервированные – 80 г
• Морковь – 80 г
• Яйцо – 1 шт. (50 г)
• Соевый соус – 30 мл
• Китайский чёрный уксус – 35 мл
• Кукурузный крахмал – 18 г
• Вода для крахмала – 30 мл
• Кунжутное масло – 8 мл
• Масло чили – 8 мл
• Белый молотый перец – 1 г
• Зелёный лук – 15 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Залейте древесные грибы тёплой водой на 15 минут. Нарежьте свинину, тофу, шиитаке, бамбук и морковь тонкой соломкой; размоченные грибы промойте и нарежьте.
2. Доведите куриный бульон до кипения. Добавьте свинину и варите на слабом кипении 5–6 минут, снимая пену, пока кусочки не будут полностью готовы.
3. Положите в кастрюлю шиитаке, древесные грибы, бамбук и морковь. Варите 5 минут, затем добавьте тофу и соевый соус.
4. Размешайте крахмал в холодной воде до однородности. Тонкой струёй влейте смесь в суп, непрерывно помешивая; прогрейте до лёгкого загустения.
5. Взбейте яйцо и медленно влейте его в суп тонкой струйкой. Добавьте уксус, кунжутное масло, масло чили и белый перец; попробуйте, разлейте и посыпьте зелёным луком.

🍽️ Подача

Подавайте суаньла тан сразу после приготовления, пока тофу сохраняет форму, а суп остаётся горячим. Количество чили и уксуса можно скорректировать в тарелке.