Цзяоцзы со свининой и капустой

Об этом блюде

Цзяоцзы – китайские полумесяцы из тонкого теста с мясной или овощной начинкой. Для домашнего варианта особенно удобно отваривание: изделия варятся в большой кастрюле и подаются горячими, с простым соусом из соевого соуса и рисового уксуса.

Чтобы начинка оставалась сочной, капусту мелко режут, слегка солят и отжимают от лишнего сока. Тесто после отдыха раскатывается тонко и не рвётся при лепке; внутри каждого пельменя оставляют достаточно свободного края, чтобы надёжно защипнуть складки.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 637 ккал на порцию. Расчёт учитывает тесто, начинку и соус из соевого соуса с уксусом; фактическое значение зависит от жирности фарша.

Не переполняйте кружки теста и при лепке удаляйте из шва воздух: так цзяоцзы не раскроются в кипящей воде.

🧺 Ингредиенты

• Пшеничная мука – 400 г
• Вода для теста – 210 мл
• Соль – 5 г
• Свиной фарш – 350 г
• Пекинская капуста – 250 г
• Зелёный лук – 40 г
• Имбирь свежий – 12 г
• Соевый соус – 30 мл
• Кунжутное масло – 10 мл
• Уксус рисовый – 15 мл
• Чёрный молотый перец – 1 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Смешайте муку и соль. Постепенно влейте воду, замесите упругое тесто, накройте и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
2. Мелко нашинкуйте капусту, слегка посолите и через 10 минут отожмите. Смешайте её со свиным фаршем, зелёным луком, тёртым имбирём, соевым соусом, кунжутным маслом и перцем.
3. Разделите тесто на 24 части и раскатайте каждую в тонкий круг. Положите в центр начинку, сложите круг пополам и плотно защипните край небольшими складками.
4. Вскипятите большую кастрюлю воды. Опускайте цзяоцзы партиями и осторожно перемешивайте, чтобы они не прилипли ко дну.
5. Когда пельмени всплывут, варите их ещё 3–4 минуты. Выньте шумовкой и подавайте с соевым соусом и рисовым уксусом.

🍽️ Подача

Подавайте цзяоцзы сразу после варки, пока тесто мягкое, а начинка горячая. Соевый соус и уксус для подачи предусмотрены в списке ингредиентов.