Об этом блюде
Гунбао цзидин – сычуаньское блюдо из небольших кусочков курицы, быстро обжаренных с арахисом и ароматными специями. В домашней версии важен порядок: мясо жарится порциями, соус смешивается заранее, а арахис добавляется в самом конце, чтобы сохранить хруст.
Сычуаньский перец даёт не только пряность, но и характерное лёгкое покалывание; его количество можно уменьшить. Сушёный чили отвечает за остроту. Короткая обжарка на хорошо разогретой сковороде помогает сохранить сочность курицы и не превращает соус в густую сладкую глазурь.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 25 минут |
| Приготовление | около 15 минут |
| Общее время | около 40 минут |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Сковорода или вок |
| Калорийность | около 464 ккал на порцию |
Расчётная калорийность – около 464 ккал на порцию. Расчёт включает весь арахис и масло, оставшееся в блюде; фактическое значение зависит от жирности куриного бедра.
Если сковорода небольшая, обжаривайте курицу двумя порциями: тесно уложенные кусочки начнут выделять сок и будут тушиться, а не быстро подрумяниваться.
🧺 Ингредиенты
- Куриное филе бедра без кожи – 500 г
- Арахис очищенный – 70 г
- Соевый соус – 45 мл
- Уксус рисовый – 20 мл
- Сахар – 18 г
- Крахмал кукурузный – 12 г
- Растительное масло – 25 г
- Перец чили сушёный – 4 г
- Сычуаньский перец – 2 г
- Чеснок – 12 г
- Имбирь свежий – 15 г
- Лук зелёный – 40 г
- Вода – 45 мл
👩🍳 Приготовление
- Нарежьте курицу кубиками около 2 см. Смешайте в миске соевый соус, рисовый уксус, сахар, кукурузный крахмал и воду до растворения сахара.
- Мелко нарежьте чеснок и имбирь, зелёный лук – кусочками по 2 см. Сухой чили разломайте, удалив часть семян, если нужна умеренная острота. Сычуаньский перец слегка раздавите.
- Разогрейте половину масла в воке или широкой сковороде. Обжарьте курицу в один слой 3–4 минуты, переворачивая, до золотистых краёв и полной готовности внутри. Переложите на тарелку.
- Добавьте оставшееся масло, чили и сычуаньский перец. Прогрейте 20–30 секунд, затем положите чеснок и имбирь. Добавьте курицу и влейте заранее перемешанный соус.
- Перемешивайте 1–2 минуты, пока соус не станет блестящим и не покроет курицу. Всыпьте арахис и зелёный лук, быстро перемешайте и сразу снимите с огня.
🍽️ Подача
Подавайте сразу с отварным рисом, который не входит в список ингредиентов и расчёт калорийности. Для менее острого вкуса удалите семена чили.
❓ Частые вопросы
Можно ли взять куриную грудку?
Можно, но она быстрее пересыхает. Нарежьте её одинаковыми кусочками и не передерживайте на сковороде.
Чем заменить сычуаньский перец?
Его можно исключить; обычный чёрный перец даст другой аромат и не повторит характерное покалывание.
Как сохранить арахис хрустящим?
Добавляйте его в самом конце и подавайте блюдо сразу после приготовления.
