Кисра из сорго

Об этом блюде

Кисра – тонкая суданская лепёшка из ферментированного теста сорго. Её пекут быстро на горячей плоской поверхности, поэтому лепёшка остаётся мягкой и гибкой. Кисру едят как хлеб и используют, чтобы подхватывать густое рагу или соус.

Для домашнего способа тесту дают постоять ночь с небольшим количеством натурального йогурта как закваски. Это упрощённый вариант ферментации: он помогает получить лёгкую кислинку без сохранённого теста предыдущей выпечки. Сковороду нужно хорошо разогреть, а тесто распределять очень тонко.

⏱️ Краткая памятка

Время приготовления указано без ночной ферментации теста; выход зависит от диаметра лепёшек и толщины слоя.

Перед первой лепёшкой проверьте консистенцию: тесто должно растекаться по сковороде тонким слоем, а не ложиться плотной массой; при необходимости подмешайте столовую ложку воды.

🧺 Ингредиенты

• 350 г муки из сорго
• 500 мл тёплой питьевой воды
• 70 г натурального йогурта
• 6 г соли
• 10 мл растительного масла

👩‍🍳 Как приготовить кисра из сорго

1. Смешайте муку из сорго с тёплой водой и йогуртом до однородного жидкого теста. Накройте миску и оставьте при комнатной температуре на 10–12 часов; поверхность станет слегка пузырчатой, появится мягкий кисловатый запах.
2. Перед выпечкой вмешайте соль. Если тесто стало слишком густым, добавьте немного воды: оно должно легко растекаться тонким слоем. Разогрейте плоскую сковороду на среднем огне и смажьте её минимальным количеством масла.
3. Налейте небольшую порцию теста и быстро распределите её тонким кругом по горячей поверхности. Удобно помогать плоской лопаткой или ложкой, ведя тесто от центра к краям. Толстые участки разровняйте, пока поверхность ещё влажная.
4. Пеките кисру 30–45 секунд: верх должен схватиться, а нижняя сторона слегка подсохнуть, но не стать хрустящей. Не переворачивайте лепёшку, если верх полностью приготовился от жара сковороды; при необходимости переверните на несколько секунд.
5. Снимите лепёшку широкой лопаткой и накройте чистым полотенцем, чтобы она оставалась гибкой. Повторяйте с оставшимся тестом, слегка смазывая сковороду по необходимости. Подавайте кисру вместо хлеба к густому рагу или соусу.

🫓 Подача суданской кисры

Сложите лепёшки стопкой и подавайте свежими к рагу, фасолевому соусу или овощной подливе. Если кисра остыла, заверните её во влажное чистое полотенце и недолго прогрейте на пару или в закрытой сковороде.