Киританпо-набэ – горячий суп из Акиты

Об этом блюде

Киританпо-набэ – горячий горшок из префектуры Акита на севере Японии. Его отличительная часть – киританпо: сваренный рис разминают, облепляют им шпажки, подрумянивают и затем нарезают в куриный суп.

В домашнем варианте рисовые колбаски удобно поджарить на сковороде, а бульон сварить с курицей, грибами майтаке и корнем лопуха. Кусочки киританпо добавляют ближе к концу, чтобы они не распались.

⏱️ Краткая памятка

Не разминайте рис до однородной пасты: для киританпо зёрна должны частично сохраняться, но достаточно склеиться, чтобы держать форму на шпажке при обжаривании.

🧺 Ингредиенты

• 180 г круглозёрного риса
• 500 г куриных бёдер без костей
• 150 г грибов майтаке
• 120 г корня сельдерея
• 120 г репчатого лука-порея
• 1400 мл куриного бульона
• 60 мл соевого соуса
• 30 мл сакэ
• 30 г свежей петрушки
• 6 г соли
• 10 мл растительного масла

👩‍🍳 Как приготовить киританпо-набэ

1. Отварите рис в чуть меньшем количестве воды, чем обычно, до мягкости. Переложите горячий рис в миску и разомните деревянной толкушкой примерно наполовину: зёрна должны склеиться, но не превратиться в пюре.
2. Смочите руки и разделите рис на 8 частей. Облепите каждую часть вокруг деревянной шпажки тонким равномерным слоем. Слегка сожмите и выровняйте поверхность.
3. Обжарьте рисовые заготовки на смазанной маслом сковороде, поворачивая, пока они не подсохнут и не подрумянятся со всех сторон. Снимите со шпажек и разрежьте на кусочки по 4–5 см.
4. Нарежьте курицу и лук-порей, тонко нашинкуйте корень сельдерея. Вскипятите бульон, снимите пену, добавьте курицу и корень сельдерея. Варите до полной готовности курицы: температура внутри самого крупного куска должна достичь 74 °C. Затем положите майтаке, соевый соус и сакэ.
5. Добавьте в кастрюлю кусочки киританпо и лук-порей. Варите на слабом огне 5–7 минут, пока рис не прогреется и не впитает часть бульона. Снимите с огня, посолите по вкусу и добавьте петрушку.

Как подготовить киританпо

Руки и шпажки слегка смачивайте водой, чтобы липкий рис не прилипал. Сделайте слой равномерным по толщине и хорошо уплотните концы, иначе заготовки могут треснуть при жарке.