Об этом блюде
Афелия – кипрское блюдо из небольших кусочков свинины, красного вина и грубо растолчённых семян кориандра. Мясо сначала маринуют, затем обжаривают и тушат в той же ароматной жидкости. В готовом блюде остаётся густой винный соус с тёплым, слегка цитрусовым ароматом кориандра.
Чтобы свинина стала мягкой, оставьте её в маринаде на ночь и тушите при слабом нагреве. На Кипре к афелии часто подают булгур или картофель; здесь мы готовим мясо отдельно, чтобы его соус можно было распределить по гарниру за столом.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 490 минут |
| Приготовление | около 65 минут |
| Общее время | около 555 минут |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Глубокая сковорода с крышкой на плите |
| Калорийность | около 631 ккал на порцию |
Расчётная калорийность – около 631 ккал на порцию. Расчёт учитывает всю свинину, вино и масло, оставшееся в соусе; гарнир в калорийность блюда не включён.
Не выливайте маринад после замачивания: именно он вместе с кориандром становится основой соуса, в котором свинина медленно доходит до мягкости.
🧺 Ингредиенты
- Свинина для тушения (лопатка) – 800 г
- Сухое красное вино – 300 мл
- Семена кориандра – 12 г
- Оливковое масло – 30 мл
- Вода – 120 мл
- Соль – 6 г
- Чёрный перец – 1 г
👩🍳 Приготовление
- Нарежьте свиную лопатку кубиками примерно по 3 см. Кориандр слегка раздавите в ступке, не превращая в порошок. Перемешайте свинину с вином и кориандром, накройте и оставьте в холодильнике на 8 часов или на ночь.
- Достаньте мясо из маринада и дайте жидкости стечь в миску, сохранив её вместе с кориандром. Промокните кусочки бумажным полотенцем. Разогрейте масло в глубокой сковороде и обжарьте свинину партиями до румяных краёв.
- Верните всё мясо в сковороду. Влейте сохранённый винный маринад и воду, добавьте соль и чёрный перец. Доведите жидкость до слабого кипения, соскребая со дна поджаренные кусочки.
- Накройте сковороду и тушите мясо на минимальном огне 50–60 минут. Раз в 15 минут проверяйте, чтобы жидкость едва кипела; если соус быстро выпаривается, подлейте немного горячей воды. Свинина готова, когда легко разделяется вилкой.
- Снимите крышку и, если соус кажется жидким, выпаривайте его 3–5 минут без крышки. Попробуйте и при необходимости поправьте соль и перец. Подавайте афелию горячей, полив мясо густым соусом.
🍽️ Подача
Подавайте горячую свинину с булгуром, картофелем или хлебом, чтобы собрать винный соус. Кисломолочный соус или густой йогурт поставьте отдельно.
❓ Частые вопросы
Какое мясо подходит для афелии?
Возьмите свиную лопатку или шею: в этих частях достаточно соединительной ткани, которая размягчается при тушении. Постная вырезка приготовится быстрее, но может получиться суше.
Можно ли мариновать свинину меньше?
Минимум 4 часа даст аромат вина и кориандра, но для более насыщенного вкуса лучше оставить мясо на ночь в холодильнике.
Чем заменить красное вино?
Вино определяет вкус традиционной афелии. Без него получится другое тушёное блюдо; замену нельзя считать тем же рецептом.
