Кинпира гобо с морковью

Об этом блюде

Кинпира гобо – японская закуска из тонко нарезанного корня лопуха, который быстро обжаривают с морковью и сладко-солёным соусом. Овощи сохраняют лёгкую упругость, а кунжутное масло и семена добавляют ореховый аромат.

Гобо продаётся в азиатских магазинах как свежий корень лопуха. Его очищают тонким слоем, ненадолго замачивают и готовят на сильном огне, чтобы полоски размягчились, но не потеряли форму.

⏱️ Краткая памятка

Значение на порцию получено из массы всех овощей, масла, соуса, сахара и кунжута. При более тонкой нарезке часть воды испарится, но расчётная масса ингредиентов останется исходной.

Нарезайте корень и морковь тонко и одинаково, чтобы они приготовились одновременно. Если корень лопуха быстро темнеет на воздухе, сразу опускайте нарезанные полоски в холодную воду.

🧺 Ингредиенты

• Корень лопуха (гобо) – 250 г
• Морковь – 120 г
• Кунжутное масло – 15 мл
• Соевый соус – 25 мл
• Мирин – 20 мл
• Саке для готовки – 15 мл
• Сахар – 8 г
• Перец чили сушёный – 0,3 г
• Кунжут белый – 8 г
• Вода – 30 мл

👩‍🍳 Как приготовить кинпира гобо с морковью

1. Тонко поскоблите корень лопуха ножом или овощечисткой и нарежьте длинными полосками. Замочите их в холодной воде на 5 минут, затем слейте воду и обсушите; морковь нарежьте такими же полосками.
2. Смешайте соевый соус, мирин, саке, сахар и воду. Чили раскрошите, семена кунжута слегка подсушите на сухой сковороде и отложите.
3. Разогрейте кунжутное масло в сковороде. Добавьте лопух и обжаривайте 3–4 минуты, помешивая, пока полоски не станут гибкими и не начнут источать ореховый аромат.
4. Положите морковь и чили, жарьте ещё 2 минуты. Влейте соус, перемешайте и готовьте на среднем огне, пока жидкость не выпарится, а овощи не покроются блестящей глазурью.
5. Снимите сковороду с огня и вмешайте кунжут. Попробуйте закуску, при необходимости добавьте немного соевого соуса; подавайте тёплой или охлаждённой.

🍽️ Подача

Подавайте кинпира гобо небольшими порциями как гарнир к рису, рыбе или мясу. Закуску удобно приготовить заранее и хранить в закрытой ёмкости в холодильнике до двух суток.