Хубани ка метха – знаменитый десерт Хайдарабада, который готовят из кураги, сахара и миндаля. Размягчённые плоды долго томят в ароматной жидкости, затем часть из них разминают, чтобы получился густой сироп с целыми кусочками.
Десерт не требует сложной техники, но сухой кураге нужно время на замачивание. Подайте её со сливками или оставьте в холодильнике: после охлаждения сироп становится плотнее, а вкус миндаля раскрывается ярче.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 8 часов на замачивание и 15 минут работы |
| Приготовление | около 30 минут |
| Общее время | около 8 часов 45 минут |
| Выход | около 850 г десерта |
| Порции | 5 порций |
| Основной прибор | плита и кастрюля |
| Калорийность | около 235 ккал на порцию |
Расчёт на порцию учитывает курагу, сахар, миндаль, сливки и лимонный сок; вода калорийности не добавляет.
Не сливайте воду после замачивания: она вобрала аромат кураги, смягчила плоды и станет основой сиропа; сохраните её для варки.
Ингредиенты
- Кураги – 250 г
- Воды для замачивания – 500 мл
- Сахара – 60 г
- Миндальных орехов – 30 г
- Сливок 15% – 100 мл
- Лимонного сока – 15 мл
Как приготовить
- Промойте курагу и залейте холодной водой на 8 часов или на ночь. Оставьте миску в холодильнике, чтобы сухофрукты размягчились.
- Откиньте курагу на сито, но сохраните воду. Разрежьте крупные плоды пополам и удалите косточки, если они остались.
- Переложите курагу в кастрюлю, влейте воду от замачивания и доведите до слабого кипения. Варите под крышкой около 15 минут, пока плоды не станут мягкими.
- Добавьте сахар и лимонный сок. Разомните ложкой примерно треть плодов и варите без крышки ещё 8–10 минут, чтобы сироп стал густым и блестящим.
- Снимите кастрюлю с огня, вмешайте нарезанный миндаль и остудите десерт. Подавайте порциями со сливками; по желанию сначала охладите его в холодильнике.
Подача
Подавайте десерт охлаждённым или слегка тёплым, добавляя сливки в каждую порцию.
❓ Частые вопросы
Нужно ли снимать кожицу с кураги?
Нет. При долгом замачивании и варке курага становится мягкой, а её кожица остаётся частью текстуры.
Можно ли использовать косточки абрикоса?
В домашних условиях безопаснее взять очищенный миндаль: ядра косточек могут содержать природные цианогенные соединения.
Десерт подают тёплым или холодным?
Хубани ка метха вкусен и слегка тёплым, и охлаждённым. Сливки добавляйте непосредственно перед подачей.
