Лаосский суп кхао-пун с курицей

Об этом блюде

Кхао-пун – лаосский суп с тонкой рисовой лапшой, насыщенным пряным бульоном и свежими овощами. В этой версии бульон готовят на курице и кокосовом молоке, а аромат дают лемонграсс, имбирь, чеснок и чили. В тарелку добавляют капусту, ростки, мяту и кинзу.

Существуют варианты кхао-пуна с рыбой, свининой и более лёгким бульоном. Здесь выбрана домашняя версия с курицей; лапшу варят отдельно, а овощи добавляют непосредственно перед подачей.

⏱️ Краткая памятка

Время указано без длительного замачивания лапши, если оно требуется по инструкции на упаковке. Выход включает бульон, мясо и лапшу.

Оставьте немного процеженного бульона отдельно и регулируйте им густоту кокосовой основы: суп должен быть пряным, но достаточно жидким для лапши.

🧺 Ингредиенты

• 450 г куриных бёдер без кости
• 350 г сухой рисовой лапши
• 400 мл кокосового молока
• 80 г репчатого лука
• 20 г очищенного чеснока
• 25 г свежего имбиря
• 20 г лемонграсса
• 3 г сушёного перца чили
• 25 мл рыбного соуса
• 15 мл сока лайма
• 180 г белокочанной капусты
• 120 г ростков фасоли
• 15 г свежей мяты
• 20 г свежей кинзы
• 8 г соли
• 1200 мл питьевой воды

👩‍🍳 Как приготовить лаосский суп кхао-пун с курицей

1. Положите куриные бёдра в кастрюлю с водой, половиной лука и лемонграссом. Доведите до слабого кипения, снимите пену и варите 20–25 минут до полной готовности. Достаньте мясо, а бульон процедите.
2. Измельчите оставшийся лук, чеснок, имбирь, чили и часть лемонграсса с небольшим количеством воды до густой пасты. Разберите курицу на волокна, удалив кости и хрящи.
3. Прогрейте пряную пасту в кастрюле 2 минуты и влейте кокосовое молоко. Добавьте 900 мл куриного бульона и томите 10 минут. Вмешайте курицу, рыбный соус, соль и сок лайма.
4. Приготовьте рисовую лапшу по инструкции, промойте прохладной водой и обсушите. Тонко нашинкуйте капусту, промойте ростки, отделите листья мяты и кинзы.
5. Разложите лапшу и свежие овощи по мискам. Залейте горячим бульоном с курицей и добавьте мяту, кинзу и дольку лайма. Подавайте сразу, не оставляя лапшу в кастрюле.

🥣 Подача кхао-пуна

Подавайте горячим с мятой, кинзой, капустой и ростками фасоли. Лайм и дополнительный чили добавляйте по вкусу.