Кхао клук капи – тайское блюдо из риса с ярким солёно-сладким вкусом. Отварной рис быстро обжаривают с креветочной пастой, а затем подают с мелко нарезанными гарнирами.
В этой домашней версии рядом с рисом лежат сладкая свинина, тонкий омлет, кислое зелёное манго, огурец, фасоль, сушёные креветки и чили. Добавки можно смешивать прямо в тарелке, регулируя остроту.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 35 минут |
| Приготовление | 35 минут |
| Общее время | около 70 минут |
| Выход | около 1,1 кг риса с добавками |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | плита, сковорода |
| Калорийность | около 776 ккал на порцию |
Капи – солёная ферментированная креветочная паста. Сначала попробуйте небольшое количество обжаренного риса и только потом решайте, нужна ли дополнительная соль.
Для рассыпчатого риса сварите его заранее и полностью остудите: охлаждённые зёрна легче обжариваются и не слипаются.
🧺 Ингредиенты
- 300 г жасминового риса сухого
- 20 г креветочной пасты капи
- 250 г свиной грудинки
- 15 мл светлого соевого соуса
- 10 мл тёмного соевого соуса
- 25 г пальмового сахара
- 100 мл воды
- 20 мл растительного масла
- 10 г чеснока
- 2 яйца (около 100 г без скорлупы)
- 120 г зелёного манго
- 150 г огурца
- 60 г шалота
- 100 г длинной фасоли
- 30 г сушёных креветок
- 8 г свежего красного чили
- 60 г лайма
- 10 г кинзы
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Сварите жасминовый рис до готовности и полностью остудите. Нарежьте грудинку небольшими кусочками, чеснок измельчите. Смешайте светлый и тёмный соевый соус с пальмовым сахаром и водой.
- Разогрейте половину масла в сковороде. Обжарьте свинину до румяности, добавьте чеснок, влейте соевую смесь и томите 10–12 минут, пока соус не станет густым и блестящим. Переложите свинину на тарелку.
- Взбейте яйца и приготовьте на оставшемся масле тонкий омлет. Остудите его и нарежьте узкими полосками. В той же сковороде размешайте креветочную пасту с ложкой воды, прогрейте 20–30 секунд, добавьте рис и обжаривайте 2–3 минуты.
- Нарежьте зелёное манго и огурец тонкой соломкой, шалот – тонкими полукольцами, фасоль – короткими кусочками. Лайм разрежьте на дольки, сушёные креветки и чили подготовьте для подачи.
- Разложите ароматный рис по тарелкам. Вокруг отдельно разместите сладкую свинину, полоски омлета, манго, огурец, фасоль, шалот и сушёные креветки. Добавьте чили по вкусу, кинзу и дольку лайма.
Особенности блюда
Вкус блюда строится на контрасте: солёный ароматный рис, сладкая свинина, кислое манго, свежий огурец и острый чили подаются вместе, но не смешиваются до подачи.
❓ Частые вопросы
Можно ли использовать обычный рис?
Да. Подойдёт любой рассыпчатый длиннозёрный рис. Лучше сварить его заранее и охладить, чтобы зёрна не размялись при обжаривании.
Чем заменить креветочную пасту капи?
Полной замены у неё нет. При отсутствии капи можно добавить немного рыбного соуса и сушёных креветок, но вкус получится мягче и будет отличаться от тайского блюда.
Обязательно ли добавлять зелёное манго?
Кислое манго хорошо уравновешивает солёный рис и сладкую свинину. Если его нет, подайте блюдо с лаймом и не заменяйте манго сладкими фруктами.
Как сделать блюдо менее острым?
Подавайте чили отдельно и добавляйте его уже в тарелке. Остальные гарниры не делают рис острым.
Другие блюда рубрики «Тайландская кухня»
Больше рецептов собрано в разделе Тайландская кухня.
