Кханом-чин нам-я с рыбным карри

Об этом блюде

Кханом-чин нам-я – тайская подача мягкой рисовой лапши с густым соусом нам-я на основе рыбы и ароматных специй. В центральном варианте соус смягчают кокосовым молоком; к лапше добавляют свежую капусту, огурец, ростки и зелень. Состав приправ зависит от региона.

Рыбу сначала отваривают, затем соединяют с пряной пастой и кокосовым молоком. Лапшу варят отдельно и не держат в соусе: так она не размягчается, а овощи сохраняют хруст.

⏱️ Краткая памятка

Выход включает лапшу, карри и овощи; для удобства сначала разложите лапшу порционно, а соус добавляйте перед едой.

Не кипятите кокосовое карри слишком сильно: на тихом огне оно остаётся однородным. Свежие овощи кладите в тарелку в последнюю минуту.

🧺 Ингредиенты

• 400 г сухой рисовой лапши
• 450 г филе трески
• 400 мл кокосового молока
• 100 г репчатого лука
• 20 г очищенного чеснока
• 25 г свежего имбиря
• 20 г лемонграсса
• 3 г сушёного перца чили
• 30 мл рыбного соуса
• 15 мл сока лайма
• 200 г белокочанной капусты
• 150 г огурца
• 120 г ростков фасоли
• 100 г куриных яиц без скорлупы
• 20 г свежей кинзы
• 8 г соли
• 700 мл питьевой воды

👩‍🍳 Как приготовить кханом-чин нам-я с рыбным карри

1. Отварите филе трески с лемонграссом 8–10 минут до полной готовности. Достаньте рыбу, удалите возможные кости и разберите филе на кусочки; бульон процедите и сохраните.
2. Измельчите лук, чеснок, имбирь, лемонграсс и сушёный чили с несколькими ложками рыбного бульона до грубой ароматной пасты.
3. Прогрейте пасту в кастрюле 2–3 минуты и влейте кокосовое молоко с 400 мл бульона. Добавьте рыбу и рыбный соус. Томите 12–15 минут на слабом огне, не давая карри бурно кипеть.
4. Приготовьте лапшу по инструкции на упаковке, промойте прохладной водой и дайте стечь. Нашинкуйте капусту, нарежьте огурец, промойте ростки. Яйца сварите вкрутую и разрежьте пополам.
5. Разложите лапшу по тарелкам, полейте горячим рыбным карри и добавьте капусту, огурец, ростки, половинки яйца и кинзу. Подавайте сразу, пока овощи остаются свежими.

🍜 Подача кханом-чин нам-я

Подавайте лапшу с горячим рыбным карри, свежей капустой, огурцом, ростками и яйцом. По желанию добавьте лайм и молотый чили.