Кхандви – рецепт индийских рулетиков из нутовой муки

Кхандви – мягкая закуска из штата Гуджарат на западе Индии. Жидкую смесь нутовой муки и йогурта варят до густоты, тонко размазывают по поверхности, а после остывания нарезают полосками и сворачивают в маленькие рулетики. Готовые кхандви узнаются по жёлтым спиралям и пряной масляной заливке.

Главная сложность домашнего рецепта не в специях, а в моменте снятия массы с огня. Она должна стать однородной и достаточно плотной, но оставаться горячей и пластичной, пока вы размазываете её тонким слоем. Горчичные семена, кунжут и листья карри добавляют в короткую обжарку перед подачей.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана по всем ингредиентам, включая масло для пряной заливки, кокос и йогурт.

Перед тем как распределять всю массу, нанесите чайную ложку горячей смеси на тарелку и дайте ей минуту остыть: тонкий слой должен сворачиваться в рулет без трещин.

🧺 Ингредиенты

• Нутовой муки – 250 г
• Натурального йогурта без добавок – 400 г
• Воды – 450 мл
• Свежего имбиря – 15 г
• Зелёного перца чили – 5 г
• Куркумы – 3 г
• Соли – 8 г
• Растительного масла – 25 г
• Семян чёрной горчицы – 10 г
• Кунжута – 15 г
• Листьев карри – 6 г
• Кокосовой стружки – 30 г
• Свежей кинзы – 20 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Просейте нутовую муку в миску. Добавьте йогурт, воду, куркуму и соль, размешайте венчиком до гладкой жидкой смеси. Измельчите имбирь с зелёным чили и вмешайте в тесто.
2. Перелейте смесь в широкую кастрюлю с толстым дном. Варите на среднем огне, непрерывно перемешивая лопаткой и проходя по углам, 8–10 минут. Масса должна стать блестящей и густой, без сырого мучного запаха.
3. Сразу распределите горячую массу тонким слоем на двух гладких противнях или больших металлических подносах. Работайте быстро, пока смесь пластичная. Оставьте на 5–7 минут до полного схватывания.
4. Нарежьте застывший слой полосами шириной около 4 см. Подденьте край каждой полосы и сверните в плотный рулетик. Разложите спирали на сервировочном блюде.
5. Разогрейте масло на сковороде. Добавьте горчичные семена, а когда они начнут потрескивать, всыпьте кунжут и листья карри. Сразу снимите с огня и полейте кхандви. Украсьте кокосом и кинзой, подавайте тёплыми или комнатной температуры.

Особенности блюда

Кхандви подают небольшими рулетиками, поэтому в рецепте особенно важны тонкий слой и аккуратная нарезка. Йогурт даёт лёгкую кислинку, а горячая горчично-кунжутная заливка и листья карри добавляют характерный пряный аромат.