Пирог кей лайм – десерт из Флорида-Кис, известный насыщенной начинкой из лаймового сока, желтков и сгущённого молока на хрустящей основе. Его название связано с небольшими ароматными лаймами, которые исторически росли на островах Флорида-Кис.
В домашнем варианте подойдут обычные лаймы: важнее свежевыжатый сок и аккуратное охлаждение после выпечки. Начинку не нужно долго запекать – пирог схватится в холодильнике и будет удобно нарезаться после нескольких часов охлаждения.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 30 минут и охлаждение 4 часа |
| Приготовление | 25 минут |
| Общее время | около 5 часов |
| Выход | 1 пирог диаметром 22 см |
| Порции | 8 |
| Основной прибор | Духовка |
| Калорийность | около 476 ккал на порцию |
Расчёт включает основу, начинку и указанную порцию взбитых сливок; фактическая калорийность зависит от вида печенья и жирности сгущённого молока.
Не ждите, пока центр полностью затвердеет в духовке: лёгкое покачивание в середине нормально. Долгое охлаждение завершит схватывание и поможет получить чистые ровные кусочки.
🧺 Ингредиенты
- Сладких крекеров – 220 г
- Сливочного масла – 90 г
- Сахара – 25 г
- Сгущённого молока – 400 г
- Яичных желтков – 4 шт. (около 72 г)
- Сока лайма – 120 мл
- Цедры лайма – 5 г
- Сливок 33% для подачи – 150 мл
- Сахарной пудры – 15 г
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 175 °C. Измельчите печенье в мелкую крошку, смешайте с растопленным сливочным маслом и сахаром. Утрамбуйте смесь по дну и бортикам формы диаметром 22 см.
- Выпекайте основу 10 минут, затем достаньте и остудите 5 минут. Оставьте духовку включённой.
- В миске соедините сгущённое молоко и яичные желтки, перемешивая венчиком до гладкости. Влейте сок лайма, добавьте цедру и снова перемешайте; начинка постепенно станет гуще.
- Вылейте начинку в тёплую основу и выпекайте 15 минут при 175 °C. Центр должен слегка дрожать при движении формы, но края уже схватятся.
- Остудите пирог до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа. Перед подачей взбейте сливки с сахарной пудрой до мягких пиков и подайте отдельно или украсьте пирог.
Особенности блюда
Варианты подачи спорят о взбитых сливках и меренге, но классический профиль строится на сладкой сгущённой начинке с выраженной кислинкой лайма и крошечной песочной корочке.
❓ Частые вопросы
Можно ли заменить лайм лимоном?
Можно использовать лимонный сок, но вкус станет менее характерным и потеряет аромат лаймовой цедры.
Почему начинка густеет после добавления сока?
Кислота лайма взаимодействует с белками сгущённого молока и делает смесь плотнее ещё до выпечки.
Как долго хранится пирог?
Накройте его и храните в холодильнике до трёх дней. Добавляйте взбитые сливки перед подачей.
Другие блюда рубрики «Американская кухня»
Больше рецептов собрано в разделе Американская кухня.
