Кесра – повседневный алжирский хлеб на манной крупе. Её характерная плотная крошка и круглая форма отличают лепёшку от пшеничного дрожжевого хлеба.
Тесто делают достаточно плотным, чтобы лепёшка держала форму, а выпекают на плите без масла на сковороде или специальной плоской жаровне.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 25 минут |
| Общее время | около 50 минут |
| Выход | 2 круглые лепёшки диаметром около 22 см |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Плита |
| Калорийность | около 381 ккал на порцию |
Оценка на порцию рассчитана по массе манной крупы и масла, указанной в списке ингредиентов.
Если манка быстро впитывает воду, оставьте тесто на несколько минут и только потом решайте, нужно ли долить ещё: после короткого отдыха оно становится мягче.
🧺 Ингредиенты
- Мелкой манной крупы – 400 г
- Крупной манной крупы – 100 г
- Оливкового масла – 60 мл
- Мелкой соли – 8 г
- Тёплой воды – около 250 мл
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Смешайте оба вида манной крупы с солью. Влейте оливковое масло и разотрите крупу ладонями, чтобы масло равномерно распределилось.
- Постепенно добавляйте тёплую воду и замешивайте плотное, пластичное тесто. Воды может понадобиться немного больше или меньше в зависимости от помола крупы.
- Накройте тесто и оставьте на 10 минут. Разделите на две части, сформуйте круглые лепёшки толщиной около 1 см и наколите поверхность вилкой.
- Разогрейте тяжёлую сухую сковороду на среднем огне. Переложите одну лепёшку и готовьте 7–9 минут, поворачивая её и перемещая по сковороде для равномерного подрумянивания.
- Переверните кесру и готовьте ещё 7–9 минут. Повторите со второй лепёшкой. Готовый хлеб остудите на решётке и нарежьте секторами.
Особенности блюда
Перед нарезкой дайте хлебу немного остыть: так плотная мякоть будет меньше крошиться и аккуратнее разделится на сектора.
❓ Частые вопросы
Почему кесра получается слишком твёрдой?
Чаще всего тесто замешано слишком круто или лепёшка слишком долго держалась на сильном огне. Добавляйте воду постепенно и готовьте на среднем нагреве.
Нужны ли дрожжи?
В этой традиционной простой версии используют манную крупу, масло, соль и воду, без дрожжей.
Как подать кесру?
Её подают к супу, овощным блюдам и мясному соусу, либо едят тёплой с оливковым маслом.
Можно ли приготовить тесто заранее?
Лучше замесить его непосредственно перед жаркой: при долгом хранении манная крупа продолжает впитывать влагу и тесто становится суше.
Другие блюда рубрики «Алжирская кухня»
Больше рецептов собрано в разделе Алжирская кухня.
