Венесуэльский кесильо – венесуэльский карамельный флан из яиц, молока, сгущённого молока и рома. Количество продуктов рассчитано на 10 порций, а восемь шагов ниже полностью совпадают с Recipe JSON-LD.
Для работы понадобятся духовка и жаропрочная форма, блендер. Отмерьте продукты заранее и сохраните указанный порядок закладки.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 65 минут |
| Общее время | около 90 минут |
| Выход | 1 флан, 10 порций |
| Порции | 10 |
🧺 Ингредиенты
- 180 г сахара для карамели
- 5 куриных яиц, около 250 г без скорлупы
- 400 г сгущённого молока с сахаром
- 400 мл цельного молока
- 8 г ванильного сахара
- 50 мл тёмного рома и 2 г соли
- 1500 мл горячей воды для водяной бани
Все массы указаны для подготовленных продуктов. Масло, соль и специи тоже отмеряйте, чтобы первая партия дала воспроизводимый результат.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Растопите сахар в сухом сотейнике до янтарной карамели, не перемешивая ложкой.
- Сразу вылейте карамель в круглую форму и осторожно поверните, покрывая дно.
- Смешайте яйца, сгущённое и обычное молоко, ром, ванильный сахар и соль блендером 20 секунд.
- Процедите смесь через сито в форму, чтобы удалить крупные пузырьки и нити белка.
- Плотно накройте форму фольгой и поставьте в глубокий противень.
- Влейте горячую воду до половины высоты формы и выпекайте 55–65 минут при 170 °C.
- Остудите кесильо, затем выдержите в холодильнике не менее 6 часов.
- Проведите ножом по краю, накройте блюдом и переверните одним уверенным движением.
✅ Как проверить готовность
Край полностью схватился, центр дрожит единым пластом, а после охлаждения срез гладкий без жидкой середины.
Как сохранить характер блюда
Не сокращайте этап, на котором формируются основная текстура и аромат блюда. Умеренный нагрев даёт более предсказуемый результат, чем попытка ускорить приготовление.
⚠️ Частые ошибки
- Не взбивайте смесь долго и не допускайте кипения водяной бани, иначе в кесильо появятся крупные поры.
- Ставьте форму только в полностью разогретую духовку и учитывайте фактическую толщину заготовки.
- Не меняйте сразу несколько ключевых пропорций: сначала приготовьте базовую версию и оцените её текстуру.
- Не оставляйте готовое блюдо при комнатной температуре дольше двух часов.
Подача и хранение
Подавайте блюдо в том виде и при той температуре, которые указаны в последнем шаге. Гарнир не должен скрывать его основной вкус.
Остатки охладите в течение двух часов, переложите в закрытую ёмкость и храните в холодильнике до 2 суток. Разогревайте только нужную порцию до горячего центра.
❓ Частые вопросы
Можно ли подготовить продукты заранее?
Да. Нарезку и сухие смеси можно подготовить заранее и хранить закрытыми в холодильнике, но соединять влажные компоненты лучше непосредственно перед приготовлением.
Можно ли заменить редкий ингредиент?
Ключевой продукт лучше не менять. Допустима только указанная в ингредиентах близкая по свойствам замена без одновременного изменения остальных пропорций.
Почему изменилась текстура блюда?
Чаще всего причина в слишком сильном нагреве или изменённых пропорциях. Ставьте форму только в полностью разогретую духовку и учитывайте фактическую толщину заготовки.
Как безопасно разогреть остатки?
Разогревайте одну порцию под крышкой до горячего центра. При необходимости добавьте немного воды или бульона, а повторно разогретые остатки не охлаждайте снова.
