Венесуэльский кесильо

Венесуэльский кесильо – венесуэльский карамельный флан из яиц, молока, сгущённого молока и рома.

Для работы понадобятся духовка и жаропрочная форма, блендер. Отмерьте продукты заранее и сохраните указанный порядок закладки.

Водяная баня смягчает нагрев формы, поэтому заварная смесь схватывается постепенно и остаётся нежной после полного охлаждения. Не допускайте бурного кипения воды.

⏱️ Краткая памятка

🧺 Ингредиенты

• 180 г сахара для карамели
• 5 куриных яиц, около 250 г без скорлупы
• 400 г сгущённого молока с сахаром
• 400 мл цельного молока
• 8 г ванильного сахара
• 50 мл тёмного рома и 2 г соли
• 1500 мл горячей воды для водяной бани

Яйца взвешивайте без скорлупы, а молоко и сгущёнку отмеряйте отдельно. Такая точность помогает сохранить соотношение заварной основы и получить одинаковую плотность флана.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Растопите сахар в сухом сотейнике до янтарной карамели, не перемешивая ложкой.
2. Сразу вылейте карамель в круглую форму и осторожно поверните, покрывая дно.
3. Смешайте яйца, сгущённое и обычное молоко, ром, ванильный сахар и соль блендером 20 секунд.
4. Процедите смесь через сито в форму, чтобы удалить крупные пузырьки и нити белка.
5. Плотно накройте форму фольгой и поставьте в глубокий противень.
6. Влейте горячую воду до половины высоты формы и выпекайте 55–65 минут при 170 °C; центр яичного крема должен достичь 71 °C.
7. Остудите кесильо, затем выдержите в холодильнике не менее 6 часов.
8. Проведите ножом по краю, накройте блюдом и переверните одним уверенным движением.

✅ Как проверить готовность

Край полностью схватился, центр дрожит единым пластом, а после охлаждения срез гладкий без жидкой середины.

Как сохранить характер блюда

Карамель снимайте с огня, как только она станет янтарной: остаточное тепло продолжит нагрев. Не перемешивайте её ложкой, чтобы сахар не кристаллизовался по краям.

⚠️ Частые ошибки

• Не взбивайте смесь долго и не допускайте кипения водяной бани, иначе в кесильо появятся крупные поры.
• Ставьте форму только в полностью разогретую духовку и учитывайте фактическую толщину заготовки.
• Не меняйте сразу несколько ключевых пропорций: сначала приготовьте базовую версию и оцените её текстуру.
• Не оставляйте готовое блюдо при комнатной температуре дольше двух часов.

Подача и хранение

Переверните охлаждённый флан непосредственно перед подачей. Если карамель прилипла, ненадолго поставьте дно формы в тёплую воду и снова проведите ножом по краю.

Остатки кесильо сразу верните в холодильник в закрытой ёмкости и съешьте в течение трёх суток. Десерт подают охлаждённым, поэтому разогревать его не нужно.