Об этом блюде
Угали – густая каша из кукурузной муки, которую в Кении и соседних странах Восточной Африки подают как основу обеда. Её варят до плотной, почти пластичной консистенции и едят вместе с соусом, тушёными овощами или мясом. Для ровной текстуры муку подсыпают постепенно и непрерывно растирают комочки о стенки кастрюли. В конце каша должна собраться в единый мягкий ком и отходить от посуды.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 5 минут |
| Приготовление | около 20 минут |
| Общее время | около 25 минут |
| Выход | около 700 г плотной кукурузной каши |
| Порции | 4 порций |
| Основной прибор | stove |
| Калорийность | около 228 ккал на порцию |
Приведённая калорийность ориентировочная: на порцию она посчитана по полной массе перечисленных продуктов.
Вода должна кипеть до внесения основной части муки. Уменьшите огонь и добавляйте её порциями: так каша загустеет равномерно, без сухих комков внутри.
🧺 Ингредиенты
- Кукурузная мука – 250 г
- Вода – 700 мл
- Соль – 3 г
👩🍳 Как приготовить кенийское угали из кукурузной муки
- Влейте воду в толстостенную кастрюлю, добавьте соль и доведите до кипения. Отлейте примерно 150 мл горячей воды в кружку – она пригодится, если каша станет слишком плотной.
- Убавьте огонь до слабого. Всыпьте в кипящую воду около трети кукурузной муки, быстро размешивая деревянной ложкой или прочной лопаткой.
- Продолжайте подсыпать муку небольшими порциями, энергично растирая массу о стенки кастрюли. Если мешать трудно, добавьте немного отложенной горячей воды.
- Соберите кашу к центру кастрюли и готовьте ещё 5–7 минут на слабом огне. Несколько раз переверните массу лопаткой: готовое угали плотное, однородное и не пахнет сырой мукой.
- Смочите миску водой, переложите туда угали и придайте форму. Переверните на блюдо, нарежьте влажной ложкой или ниткой и подавайте горячим.
🍽️ Подача
Подавайте блюдо горячим сразу после приготовления. Выход – около 700 г плотной кукурузной каши; это примерно 4 порций.
❓ Частые вопросы
Почему угали получилось с комочками?
Муку всыпали слишком быстро или недостаточно активно размешивали. В следующий раз подсыпайте её малыми порциями и при необходимости добавьте немного кипятка.
Как понять, что каша готова?
Она становится гладкой и плотной, собирается в общий ком и легко отходит от стенок кастрюли. На слабом огне ей нужно ещё несколько минут после загустения.
С чем подают угали?
Обычно его подают горячим к мясному рагу, рыбе или овощам с соусом. Угали само по себе нейтральное и служит сытной основой блюда.
