Кеджену – ивуарийское рагу, в котором курица и овощи долго томятся под плотно закрытой крышкой. Закрытую посуду периодически покачивают, поэтому продукты готовятся в собственном соку, без привычной подливки из воды или бульона.
К курице здесь подаётся аттьеке – рассыпчатая ферментированная крупка из маниока. Она впитывает томатно-овощной сок, но сохраняет собственный лёгкий кисловатый вкус. Готовое аттьеке достаточно прогреть согласно упаковке.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 55 минут |
| Общее время | 80 минут |
| Выход | около 1,7 кг кеджену с аттьеке |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | плита и кастрюля |
| Калорийность | около 525 ккал на порцию |
Название кеджену связывают с покачиванием закрытой посуды: овощной сок и пар готовят курицу без добавления бульона.
Не подливайте воду в начале томления: помидоры и баклажан постепенно дадут сок, а закрытая кастрюля удержит аромат тимьяна и имбиря.
🧺 Ингредиенты
- 700 г куриных бёдер без кости
- 400 г готового аттьеке (ферментированной крупки маниока)
- 300 г помидоров
- 200 г баклажана
- 150 г репчатого лука
- 12 г чеснока
- 12 г свежего имбиря
- 15 мл растительного масла
- 2 г сушёного тимьяна
- 1 г лаврового листа
- 2 г острого перца
- 8 г соли
- 100 мл воды для разогрева аттьеке
👩🍳 Пошаговый рецепт кеджену с аттьеке
- Нарежьте курицу крупными кусками. Помидоры и баклажан нарежьте кубиками, лук – полукольцами, чеснок и имбирь мелко порубите.
- Смешайте в кастрюле курицу, овощи, чеснок, имбирь, масло, тимьян, лавровый лист, перец и соль. Вода для тушения не нужна: жидкость дадут овощи.
- Накройте кастрюлю плотной крышкой и готовьте на слабом огне 45–50 минут. Каждые 8–10 минут осторожно покачивайте закрытую кастрюлю, не снимая крышку; если соус начинает приставать, убавьте нагрев.
- Разрыхлите аттьеке вилкой, сбрызните водой и прогрейте над паром или в микроволновой печи по инструкции на упаковке. Оно должно стать горячим и рассыпчатым, не мокрым.
- Откройте кастрюлю и проверьте курицу: она должна быть полностью готовой, а овощи – мягкими. Удалите лавровый лист и подавайте кеджену горячим вместе с аттьеке.
🍽️ Что важно в подаче
Перед тем как разложить порции, попробуйте кусочек баклажана и курицы: овощи должны почти раствориться в соусе, а мясо легко разделяться вилкой.
❓ Частые вопросы
Что такое кеджену?
Это ивуарийское блюдо из курицы и овощей, которые медленно томят под крышкой почти без добавления жидкости.
Что такое аттьеке?
Это ферментированная и приготовленная на пару крупка из маниока, которую в Кот-д’Ивуаре часто подают к курице и рыбе.
Можно ли заменить аттьеке?
У аттьеке характерный кисловатый вкус и рассыпчатая текстура. В крайнем случае подайте кеджену с рисом, но это будет другая подача.
Нужно ли открывать кастрюлю во время приготовления?
Лучше не открывать. Покачивайте закрытую посуду, чтобы перемешать содержимое и сохранить пар.
Другие рецепты рубрики «Вторые блюда»
Больше идей для горячего – в разделе «Вторые блюда».
