Казан-кабоб, или qozon kabob, – узбекское блюдо, в котором куски мяса и картофеля сначала обжаривают, а затем доводят до мягкости под крышкой. Казан сохраняет жар и аромат специй, поэтому отдельный соус обычно не нужен.
В этой домашней версии используется баранина, курдючный жир и зира. Картофель готовится отдельно до корочки, а потом томится над мясом: так он не разваривается и впитывает мясной сок.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 90 минут |
| Общее время | около 115 минут |
| Выход | Около 1,7 кг казан-кабоба |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Плита |
| Калорийность | около 803 ккал на порцию |
Калорийность указана на одну из четырёх равных порций; расчёт учитывает баранину и жир, использованный для обжаривания.
Картофель лучше брать небольшого размера и обсушить после мытья: сухая поверхность быстрее покроется корочкой и не будет разбрызгивать жир.
🧺 Ингредиенты
- Баранины без кости – 700 г
- Картофеля – 800 г
- Бараньего жира (курдючного) – 30 г
- Растительного масла – 30 г
- Репчатого лука – 150 г
- Зиры – 4 г
- Молотого кориандра – 2 г
- Чёрного перца – 1 г
- Соли – 10 г
- Воды – 60 мл
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Нарежьте баранину кусками около 4 см. Посолите, добавьте зиру, кориандр и перец, перемешайте и оставьте на 15 минут.
- В тяжёлом казане растопите курдючный жир, влейте растительное масло и обжарьте очищенный картофель целиком или половинками до румяной корочки. Переложите его на тарелку.
- В том же жире обжарьте баранину партиями, чтобы куски подрумянились, а не пустили сок. Верните всё мясо в казан, добавьте лук полукольцами и готовьте ещё 5 минут.
- Выложите картофель поверх мяса, влейте по стенке 60 мл горячей воды и плотно накройте крышкой. Томите на минимальном огне 60–70 минут, не перемешивая; проверьте готовность мяса и картофеля.
- Снимите казан с огня и оставьте под крышкой на 10 минут. Переложите мясо с картофелем на большое блюдо, полейте соком со дна и подавайте горячим.
Особенности блюда
В разных регионах казан-кабоб готовят с разным соотношением мяса и картофеля. Здесь картофель сохраняет форму, потому что его обжаривают заранее и не перемешивают с бараниной во время томления.
❓ Частые вопросы
Можно ли приготовить казан-кабоб без курдючного жира?
Да. Увеличьте растительное масло до 50 г. Вкус станет менее насыщенным, но мясо и картофель всё равно можно сначала обжарить, а затем томить вместе.
Нужно ли добавлять воду?
Достаточно небольшого количества, указанного в рецепте. Баранина и лук выделят сок; лишняя вода превратит жаркое в тушёное мясо с подливой.
Как понять, что блюдо готово?
Баранина должна легко разделяться вилкой, а картофель – прокалываться без усилия, сохраняя форму.
Другие блюда рубрики «Узбекская кухня»
Больше рецептов собрано в разделе Узбекская кухня.
