Катсу-карри – японское карри с хрустящей свиной котлетой

Катсу-карри – японская тарелка из риса, густого карри и обжаренной в панировке котлеты тонкацу. Соус готовится отдельно с луком, морковью и картофелем, а мясо жарится непосредственно перед подачей, чтобы панировка оставалась хрустящей.

В рецепте используем готовую японскую пасту карри: она задаёт знакомый мягкий пряный вкус и помогает быстро получить однородную подливу. Если паста уже солёная, сначала сварите соус без дополнительной соли и приправьте в конце.

⏱️ Краткая памятка

Выход включает рис, соус и котлеты. Для равномерной жарки толщина каждой котлеты должна быть около 1,5 см; масло должно доходить примерно до середины мяса. В калорийности учтено около 50 г масла, остающегося на панировке после жарки; фактическое количество может немного отличаться.

Не кладите горячие котлеты прямо в соус: нарежьте их и уложите поверх риса, а карри подайте рядом, чтобы панировка не размокла раньше времени.

🧺 Ингредиенты

• Свиной корейки без кости – 500 г
• Круглозёрного риса – 280 г
• Репчатого лука – 180 г
• Моркови – 150 г
• Картофеля – 250 г
• Японской пасты карри – 100 г
• Панировочных сухарей панко – 100 г
• Пшеничной муки – 50 г
• Куриных яиц – 2 шт. (около 100 г без скорлупы)
• Растительного масла – 650 мл
• Воды – 1170 мл
• Соли – 8 г
• Чёрного перца – 2 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Промойте рис до прозрачной воды и сварите в 420 мл воды согласно инструкции на упаковке. Лук нарежьте тонкими перьями, морковь и картофель – небольшими кусочками.
2. Разогрейте в кастрюле 1 столовую ложку масла. Обжарьте лук 4 минуты, добавьте морковь и картофель, перемешайте и влейте оставшиеся 750 мл воды. Варите 15–18 минут до мягкости овощей.
3. Снимите кастрюлю с огня. Разломайте пасту карри на кусочки, добавьте к овощам и размешайте до растворения. Верните на слабый огонь и варите ещё 5 минут, помешивая, пока соус не загустеет.
4. Разрежьте корейку на четыре котлеты, слегка отбейте до одинаковой толщины, посолите и поперчите. Обваляйте каждый кусок в муке, окуните во взбитое яйцо, затем плотно покройте сухарями панко.
5. Разогрейте оставшееся масло до 170–175 °C. Жарьте котлеты по одной примерно по 4–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки и полной готовности внутри. Дайте маслу стечь, нарежьте полосками и подайте с рисом и карри.

Особенности блюда

Катсу-карри объединяет японское карри, которое подают с рисом, и котлету тонкацу в хрустящей панировке. Порядок подачи помогает сохранить контраст: мягкий соус остаётся рядом, а корочка не размокает раньше времени.