Катаплана – португальские морепродукты в томатном соусе

Катаплана – португальские морепродукты в томатном соусе – сочные морепродукты и рыба в лёгком ароматном соусе из томатов, перца и вина.

Не допускайте бурного кипения во время тушения: умеренный нагрев сохраняет сочность и не разрушает соус.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных продуктов до приготовления. Фактическое значение зависит от конкретных марок, жирности и количества соуса или жидкости, оставшейся в готовом блюде.

🧺 Ингредиенты

• 800 г моллюсков в раковинах
• 500 г крупных креветок
• 500 г филе белой рыбы
• 500 г помидоров
• 250 г сладкого перца
• 200 г репчатого лука
• 150 мл сухого белого вина
• 50 мл оливкового масла

Отмерьте продукты до начала работы. Замены в первом приготовлении лучше свести к минимуму, чтобы оценить исходную текстуру и баланс вкуса.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Замочите моллюсков в холодной солёной воде на 30 минут и промойте.
2. Обжарьте лук и перец в масле 7 минут.
3. Добавьте чеснок и нарезанные помидоры, тушите 8 минут.
4. Влейте вино и кипятите 3 минуты.
5. Уложите куски рыбы, сверху моллюсков и плотно закройте.
6. Готовьте 5 минут на среднем огне.
7. Добавьте креветки и готовьте под крышкой ещё 4–5 минут.
8. Удалите нераскрывшиеся раковины и подавайте с соком.

✅ Как проверить готовность

Моллюски раскрылись, рыба достигает 63°C, креветки непрозрачные и упругие.

Как сохранить характер блюда

Плотная крышка удерживает пар и сок, поэтому дополнительная вода не нужна.

Соблюдайте указанную последовательность: в национальных блюдах вкус часто зависит не только от состава, но и от того, когда продукт попадает в кастрюлю, сковороду или форму.

⚠️ Частые ошибки

• Не готовьте морепродукты дольше указанного и обязательно выбросьте закрытые раковины.
• Не допускайте бурного кипения во время тушения: умеренный нагрев сохраняет сочность и не разрушает соус.
• Не меняйте сразу несколько ключевых пропорций: сначала приготовьте базовую версию и оцените её текстуру.
• Не оставляйте готовое блюдо при комнатной температуре дольше двух часов.

Подача и хранение

Подавайте блюдо в традиционном для него виде сразу после короткого отдыха, чтобы температура и консистенция успели выровняться.

Остудите блюдо в течение двух часов, переложите в закрытую ёмкость и храните в холодильнике до 3 суток. Разогревайте только нужную порцию до горячего центра.