Каталонский сукет-де-пеш

Об этом блюде

Сукет-де-пеш – густое рыбное рагу каталонского побережья. Картофель варится в томатном соусе, затем в нём недолго готовится белая рыба. В конце добавляют пикаду из миндаля, хлеба, чеснока и петрушки: она связывает соус без муки.

Рыбу кладите после картофеля. Ей нужно лишь несколько минут тихого кипения, иначе куски распадутся. Для рагу подойдёт плотное филе хека, трески или другой белой рыбы без костей.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 489 ккал на порцию. Расчёт включает весь бульон и пикаду, распределённые между четырьмя порциями.

Пикаду растирайте до мелкой крошки, но не до жидкой пасты: она набухнет уже в горячем соусе и придаст ему плотность, сохранив небольшую зернистость.

🧺 Ингредиенты

• Филе белой рыбы – 800 г
• Картофель – 600 г
• Помидоры – 350 г
• Репчатый лук – 180 г
• Чеснок – 25 г
• Миндаль – 35 г
• Белый хлеб – 40 г
• Оливковое масло – 40 мл
• Рыбный бульон – 650 мл
• Шафран – 0,3 г
• Петрушка – 20 г
• Соль – 9 г

👩‍🍳 Как приготовить каталонский сукет-де-пеш

1. Нарежьте филе крупными кусками и проверьте, не осталось ли костей. Картофель очистите и разрежьте на кусочки около 3 см; лук, помидоры и чеснок подготовьте отдельно.
2. Разогрейте 25 мл масла в широкой глубокой сковороде. Размягчите лук за 6 минут, добавьте половину чеснока и нарезанные помидоры. Готовьте 7 минут до густой овощной основы.
3. Добавьте картофель, шафран и бульон. Посолите, доведите до слабого кипения и готовьте под крышкой 15–18 минут, пока картофель почти не станет мягким.
4. На оставшемся масле слегка подрумяньте хлеб и миндаль. Остудите, затем разотрите с оставшимся чесноком и петрушкой в мелкую пикаду. Выложите рыбу поверх картофеля, накройте и томите 5–7 минут.
5. Разведите пикаду несколькими ложками горячего соуса и осторожно вмешайте в рагу. Прогрейте ещё 2 минуты без бурного кипения, проверьте соль и разложите рыбу с картофелем по глубоким тарелкам.

🍽️ Подача

Подавайте горячим, сохраняя куски рыбы целыми. Выход – около 2,3 кг рагу на четыре порции.