Каталонская эскаливада из баклажанов и перца

Об этом блюде

Эскаливада – каталонская закуска из запечённых баклажанов, сладкого перца и лука. Овощи очищают и подают длинными полосками с оливковым маслом: мягкие кусочки остаются раздельными, и вкус каждого легко различить.

В отличие от румынской закускэ, эскаливаду не рубят в намазку и не уваривают с помидорами. Запечённые овощи просто укладывают на блюдо и дают им пропитаться собственным соком и маслом.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 192 ккал на порцию. В калорийность входят все овощи и оливковое масло; хлеб для подачи не включён.

Не промывайте запечённый перец под водой: вместе с кожицей смоется часть сладкого печёного сока. Снимайте кожицу пальцами над миской, чтобы сохранить сок для подачи.

🧺 Ингредиенты

• Баклажаны – 800 г
• Красный сладкий перец – 700 г
• Репчатый лук – 350 г
• Оливковое масло – 65 г
• Чеснок – 12 г
• Соль – 8 г
• Чёрный перец – 2 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Вымойте баклажаны и перец, обсушите. Лук очистите, но оставьте целым. Разогрейте духовку до 220 °C и застелите противень.
2. Наколите баклажаны вилкой. Положите их, целые перцы и лук на противень; смажьте частью масла. Запекайте 40–50 минут, поворачивая овощи, до мягкости и тёмных подпалин на кожице.
3. Переложите перцы в закрытую миску на 10 минут. Снимите кожицу с перцев и баклажанов, удалите семена перцев; лук тоже очистите от подсохшего наружного слоя.
4. Разделите мякоть баклажанов и перца руками на длинные полоски, лук нарежьте дольками. Разложите овощи на широком блюде, сохраняя их сок.
5. Добавьте мелко нарубленный чеснок, оставшееся оливковое масло, соль и перец. Дайте овощам постоять 15 минут и подавайте тёплыми или комнатной температуры.

🍽️ Подача

Подавайте как самостоятельную закуску или гарнир, сохраняя длинные полоски овощей.