Кашанка – польская колбаса с гречкой на сковороде

Кашанка – традиционная польская колбаса, которую готовят из свинины, субпродуктов, крови и крупы; часто используют гречку. Её можно подать просто обжаренной, а яблоко и лук добавляют сладость и сочность.

Для этого домашнего рецепта используется готовая кашанка из магазина, а не приготовление колбасы с нуля. Состав и степень предварительной термообработки отличаются у производителей, поэтому следуйте инструкции на упаковке; колбасу из сырого фарша доводите до безопасной температуры внутри.

⏱️ Краткая памятка

Пищевая ценность кашанки взята с маркировки готового продукта – 178 ккал на 100 г; точное значение зависит от производителя. В расчёт также включены яблоко, лук и масло.

Обжаривайте кашанку на умеренном огне: слишком сильный нагрев быстро подрумянит оболочку, но не прогреет середину. Переверните ломтики один раз и проверьте температуру в самом толстом кусочке.

🧺 Ингредиенты

• Готовой кашанки (польской колбасы с гречкой) – 600 г
• Репчатого лука – 150 г
• Кисло-сладкого яблока – 180 г
• Растительного масла – 15 мл
• Сливочного масла – 15 г
• Майорана – 2 г
• Чёрного перца – 1 г
• Соли – 2 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Снимите оболочку с кашанки, если она несъедобная, и нарежьте колбасу толстыми ломтиками. Лук нарежьте полукольцами, яблоко очистите по желанию и нарежьте небольшими дольками.
2. Разогрейте растительное масло в широкой сковороде. Добавьте лук и обжаривайте на среднем огне 5–6 минут, пока он не станет мягким и слегка золотистым.
3. Положите сливочное масло и яблоко, готовьте ещё 3 минуты, чтобы яблоко прогрелось, но сохранило форму. Всыпьте майоран и чёрный перец.
4. Добавьте ломтики кашанки одним слоем. Обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны, пока оболочка не подрумянится, а середина не станет горячей. Не раздавливайте кусочки, чтобы гречневая начинка сохранила текстуру.
5. Попробуйте и при необходимости добавьте немного соли: готовая колбаса уже может быть достаточно солёной. Подавайте кашанку сразу, с луком и яблоком из сковороды.

Особенности блюда

Кашанку часто подают горячей с квашеной капустой, горчицей или хлебом. В этом варианте кисло-сладкое яблоко готовится в той же сковороде и уравновешивает насыщенный вкус колбасы.