Карп горячего копчения в коптильне

Для горячего копчения выбирайте карпа одинаковой толщины по всей длине и тщательно обсушивайте поверхность: это помогает коже подсохнуть до загрузки.

Время здесь ориентировочное, а не гарантированный режим хранения. Готовую рыбу подавайте сразу или быстро охладите и храните в холодильнике.

⏱️ Краткая памятка

Сделайте два неглубоких надреза на самой толстой части рыбы с каждой стороны: тепло и дым будут поступать равномернее, не разрывая тонкое брюшко.

🧺 Ингредиенты

• 1300 г потрошённого карпа
• 18 г соли
• 15 г лимонного сока
• 2 г сушёного тимьяна
• 1 г молотого чёрного перца

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Проверьте, что карп полностью выпотрошен и очищен от жабр. Промойте быстро холодной водой и тщательно обсушите, включая брюшную полость.
2. Смешайте соль, тимьян и перец. Натрите рыбу внутри и снаружи, сбрызните лимонным соком и оставьте в холодильнике на 20 минут.
3. Подготовьте щепу по инструкции коптильни. Стабилизируйте температуру воздуха в камере в диапазоне 107–149 °C (225–300 °F) и работайте только на открытом воздухе.
4. Положите карпа на чистую решётку и коптите ориентировочно 50–65 минут, учитывая размер и температуру камеры. Не ориентируйтесь только на цвет кожи.
5. Проверьте температуру в самой толстой части спинки, не касаясь позвоночника: рыба должна достигнуть 63 °C. Снимите чистыми щипцами, дайте постоять 3 минуты и подавайте сразу.

Советы по приготовлению

• Используйте отдельную доску и нож для сырой рыбы.
• Если рыба крупнее указанной, не увеличивайте жар; проверяйте готовность термометром и продолжайте копчение до безопасной температуры.
• Не храните горячекопчёную рыбу при комнатной температуре.