Карамелизованный лук в мультиварке с тимьяном и бальзамиком

Мультиварка помогает равномерно размягчить большую порцию лука без постоянного стояния у плиты. Финальный этап проводят с открытой крышкой, чтобы сок стал густым, но не превратился в водянистую подливу.

Лук уменьшается в объёме почти втрое. Девятьсот граммов сырых перьев дают небольшую банку густой готовой добавки, а не полный контейнер.

⏱️ Краткая памятка

Выход – около 430 г. Небольшую ложку можно положить на тост, вмешать в чечевицу или добавить к жареным грибам.

Перемешивайте чаще только после открытия крышки в конце. Пока лук тушится, закрытая чаша сохраняет влагу; раннее выпаривание может подсушить верхние слои.

🧺 Ингредиенты

• 900 г репчатого лука
• 25 г сливочного масла
• 15 мл оливкового масла
• 8 г сахара
• 5 г соли
• 12 мл винного уксуса
• 2 г свежего тимьяна
• 30 мл воды

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Очистите лук и нарежьте перьями толщиной 4–5 мм. Слишком тонкие полоски быстро расползутся, слишком толстые будут размягчаться дольше.
2. В чаше мультиварки растопите сливочное масло на режиме «Жарка». Добавьте оливковое масло, лук и соль, перемешайте.
3. Готовьте без крышки 10 минут, время от времени переворачивая лук широкой лопаткой. Он должен стать мягче, но не подрумяниться пятнами.
4. Всыпьте сахар и добавьте воду. Переключите прибор на режим «Тушение» и готовьте 40 минут под крышкой.
5. Откройте крышку, добавьте тимьян и продолжайте тушить без крышки ещё 10–15 минут, перемешивая каждые 3–4 минуты.
6. Когда большая часть жидкости выпарится, влейте бальзамический уксус и прогрейте ещё 2 минуты. Попробуйте: если лук слишком сладкий, добавьте несколько капель уксуса.
7. Переложите лук в чистую миску и остудите, не оставляя его в тёплой чаше мультиварки.

Почему этот способ работает

Сначала лук размягчается в собственном соке, затем открытая чаша позволяет воде испариться и сахарам сконцентрироваться. Бальзамик добавляют в самом конце, чтобы сохранить его лёгкую кислоту.

Как проверить готовность

Лук мягкий, янтарный и блестящий, а на дне чаши нет свободной водянистой жидкости. Вкус сладковатый, но уравновешен уксусом и травой.

Частые ошибки

• Нарезать лук очень тонко
• Добавить сахар до размягчения
• Оставить режим тушения без проверки после выпаривания
• Сразу переложить горячую массу в закрытую банку

Подача и хранение

Остудите лук в неглубокой посуде и уберите в холодильник в течение 2 часов. Храните закрытым до 4 дней или заморозьте небольшими порциями до 2 месяцев.