Капуста сначала слегка подрумянивается, а затем доходит в томатной заливке. Поэтому вкус получается насыщенным, а текстура не становится водянистой.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 минут |
| Приготовление | 35 минут |
| Общее время | 55 минут |
| Выход | около 1,3 кг тушёной капусты, 6 порций |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Сковорода |
| Калорийность | около 150 ккал на порцию |
Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных ингредиентов на одну порцию. Покрытие расчёта – 100%. Фактическое значение зависит от конкретных продуктов и количества жидкости или жира, оставшегося после приготовления.
🧺 Ингредиенты
- 1200 г белокочанной капусты
- 200 г репчатого лука
- 150 г моркови
- 40 мл растительного масла
- 80 г томатной пасты
- 150 мл воды
- 10 г соли
- 8 г сахара
- 2 г чёрного перца
- 2 г лаврового листа
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Тонко нашинкуйте капусту, лук нарежьте полукольцами, морковь натрите.
- Разогрейте половину масла и готовьте лук с морковью 6 минут.
- Добавляйте капусту двумя порциями, перемешивая после оседания.
- Влейте оставшееся масло и жарьте 8 минут до лёгкого подрумянивания.
- Разведите томатную пасту водой, добавьте соль, сахар, перец и лавровый лист.
- Влейте смесь, накройте крышкой и тушите 15 минут.
- Перемешайте и готовьте без крышки ещё 5–8 минут до желаемой мягкости.
- Удалите лавровый лист и дайте блюду постоять 5 минут.
Почему этот способ работает
Добавление капусты порциями сохраняет жар сковороды, а финальное тушение без крышки регулирует количество соуса.
Для прибора «Сковорода» важны фактическая мощность, загрузка и размер продуктов. При первом приготовлении начинайте проверку немного раньше крайнего срока и соблюдайте безопасный режим из инструкции производителя.
Как проверить готовность
Капуста мягкая с лёгким сопротивлением, томатный соус покрывает полоски и не собирается водой на дне.
Не увеличивайте температуру только ради скорости: поверхность может пересохнуть раньше, чем середина достигнет нужной структуры и безопасной температуры.
Частые ошибки
- Вся капуста добавлена сразу
- Холодная сковорода
- Слишком много воды
- Долгое тушение под крышкой
Подача и хранение
Храните в холодильнике до 3 дней. На следующий день вкус становится насыщеннее.
Используйте чистую посуду для готового блюда и не возвращайте к нему принадлежности, которые касались сырых продуктов.
❓ Частые вопросы
Можно использовать молодую капусту?
Да, но сократите тушение под крышкой до 7–10 минут.
Почему капуста горчит?
Возможна старая кочерыжка или подгоревшая томатная паста. Используйте только листья и не жарьте пасту отдельно.
Можно готовить без сахара?
Да, если томатная паста не слишком кислая.
Когда солить?
После лёгкого обжаривания, вместе с заливкой, чтобы капуста не отдала сок слишком рано.
Главное
Заранее отмерьте продукты, соблюдайте последовательность шагов и не перегружайте прибор. Капуста мягкая с лёгким сопротивлением, томатный соус покрывает полоски и не собирается водой на дне.
Другие блюда собраны в разделе Рецепты для сковороды.
