Капуста сначала слегка подрумянивается, а затем доходит в томатной заливке. Поэтому вкус получается насыщенным, а текстура не становится водянистой.
Капусту удобнее обжаривать в просторной сковороде: свободная поверхность помогает ей подрумяниться, прежде чем томатная заливка начнёт тушение. Если капусты много, добавляйте её частями после того, как предыдущая порция осядет.
Томатную пасту сначала разводят водой, а затем добавляют к уже подрумяненной капусте. Так овощи успевают раскрыть сладость, а соус равномерно обволакивает полоски, не перебивая их вкус.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 минут |
| Приготовление | 35 минут |
| Общее время | 55 минут |
| Выход | около 1,3 кг тушёной капусты, 6 порций |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Сковорода |
| Калорийность | около 150 ккал на порцию |
В расчёте на порцию учтены капуста, морковь, лук, масло и томатная паста; количество оставшейся жидкости после тушения может немного изменить итог. Соблюдайте последовательность, указанную в рецепте.Соблюдайте последовательность, указанную в рецепте.
🧺 Ингредиенты
- 1200 г белокочанной капусты
- 200 г репчатого лука
- 150 г моркови
- 40 мл растительного масла
- 80 г томатной пасты
- 150 мл воды
- 10 г соли
- 8 г сахара
- 2 г чёрного перца
- 2 г лаврового листа
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Тонко нашинкуйте капусту, лук нарежьте полукольцами, морковь натрите.
- Разогрейте половину масла и готовьте лук с морковью 6 минут.
- Добавляйте капусту двумя порциями, перемешивая после оседания.
- Влейте оставшееся масло и жарьте 8 минут до лёгкого подрумянивания.
- Разведите томатную пасту водой, добавьте соль, сахар, перец и лавровый лист.
- Влейте смесь, накройте крышкой и тушите 15 минут.
- Перемешайте и готовьте без крышки ещё 5–8 минут до желаемой мягкости.
- Удалите лавровый лист и дайте блюду постоять 5 минут.
Почему этот способ работает
Добавление капусты порциями сохраняет жар сковороды, а финальное тушение без крышки регулирует количество соуса.
Обжаривайте капусту партиями, если она не помещается свободно: сначала появятся румяные края, а затем томатная заливка равномерно её размягчит.
Как проверить готовность
Капуста мягкая с лёгким сопротивлением, томатный соус покрывает полоски и не собирается водой на дне.
После добавления томатной заливки оставьте нагрев умеренным: сахар и паста могут приставать ко дну, если жидкость быстро выпарится.
Частые ошибки
- Вся капуста добавлена сразу
- Холодная сковорода
- Слишком много воды
- Долгое тушение под крышкой
Подача и хранение
Храните в холодильнике до 3 дней. На следующий день вкус становится насыщеннее.
Перед подачей удалите лавровый лист; если он останется в кастрюле во время хранения, его аромат станет заметно резче.
❓ Частые вопросы
Можно использовать молодую капусту?
Да, но сократите тушение под крышкой до 7–10 минут.
Почему капуста горчит?
Возможна старая кочерыжка или подгоревшая томатная паста. Используйте только листья и не жарьте пасту отдельно.
Можно готовить без сахара?
Да, если томатная паста не слишком кислая.
Когда солить?
После лёгкого обжаривания, вместе с заливкой, чтобы капуста не отдала сок слишком рано.
Главное
Готовность видно по капусте: полоски сохраняют форму, легко разделяются вилкой и уже не хрустят, а соус покрывает их тонким слоем.
Другие блюда собраны в разделе Рецепты для сковороды.
