Kanelbullar – рецепт шведских булочек с корицей

Kanelbullar – шведские дрожжевые булочки, в которых коричная начинка сочетается с ароматом кардамона в тесте. Их часто пекут для fika – неспешной кофейной паузы с выпечкой.

Здесь используется популярная форма скрученного узла: слоёная полоска теста удерживает масло и специи внутри. Дайте булочкам подняться после формовки, чтобы они оставались мягкими, а не плотными.

⏱️ Краткая памятка

Не забивайте тесто мукой при замесе: мягкая, слегка липкая масса после расстойки даст более нежный мякиш, а при формовке лишнюю муку можно стряхнуть с рабочей поверхности.

🧺 Ингредиенты

• Пшеничной муки – 500 г
• Молока – 250 мл
• Свежих прессованных дрожжей – 25 г
• Сахара – 75 г
• Сливочного масла для теста – 75 г
• Молотого кардамона – 5 г
• Соли – 5 г
• Яйцо в тесто – 1 шт.
• Сливочного масла для начинки – 50 г
• Сахара для начинки – 60 г
• Молотой корицы – 10 г
• Яйцо для смазывания – 1 шт.
• Крупного сахара для посыпки – 20 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Подогрейте молоко до 35 °C, оно должно быть лишь тёплым. Растворите дрожжи с чайной ложкой сахара. Растопите масло и остудите до тёплого состояния.
2. Добавьте оставшийся сахар, кардамон, соль, яйцо и масло. Всыпьте большую часть муки и замесите мягкое тесто; оставшуюся муку добавляйте понемногу. Месите 8–10 минут, накройте и оставьте в тепле на 45 минут.
3. Смешайте размягчённое масло для начинки с сахаром и корицей. Раскатайте тесто в прямоугольник примерно 40 × 50 см и равномерно намажьте начинкой.
4. Сложите пласт втрое, как письмо, слегка раскатайте и нарежьте на 12 полос. Каждую полосу перекрутите и сверните свободным узлом. Переложите булочки на противень с пергаментом и оставьте под полотенцем на 30 минут.
5. Разогрейте духовку до 225 °C. Смажьте подошедшие булочки взбитым яйцом и посыпьте крупным сахаром. Выпекайте 10–12 минут до золотистого цвета. Переложите на решётку и немного остудите перед подачей.

🧊 Подача и хранение

Полностью остывшие булочки удобно заморозить в один слой, а затем переложить в пакет. Разогревайте их коротко в духовке или оставьте оттаять при комнатной температуре: так мякиш станет мягким, а коричная начинка снова запахнет ярче.