Канарский франгольо

Об этом блюде

Франгольо – традиционный десерт Канарских островов из крупно смолотой кукурузы, которую медленно варят в молоке. Лимонная цедра и корица дают мягкий аромат, а изюм и миндаль добавляют сладкие и хрустящие кусочки. По текстуре это густой пудинг, который удобно подавать ложкой.

Кукурузную крупу нужно всыпать постепенно и часто размешивать: так она равномерно набухнет, а на дне не образуется плотный слой. Желтки вводят через темперирование и прогревают, чтобы десерт загустел без яичных хлопьев.

⏱️ Краткая памятка

Расчёт на порцию включает всю кукурузную крупу, молоко, сахар, изюм, миндаль и желтки; объём молока принят равным 1000 г.

Всыпайте кукурузную крупу медленно и непрерывно размешивайте венчиком: так она равномерно набухнет в молоке, без сухих комков на дне кастрюли.

🧺 Ингредиенты

• Кукурузная крупа мелкого помола – 200 г
• Молоко – 1 л
• Сахар – 80 г
• Изюм – 60 г
• Миндаль – 45 г
• Куриные яичные желтки – 2 шт. (около 36 г)
• Сливочное масло – 25 г
• Лимонная цедра – 5 г
• Молотая корица – 2 г
• Соль – 1 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Промойте изюм тёплой водой и залейте на 10 минут, затем обсушите. Миндаль крупно порубите и прогрейте на сухой сковороде 2–3 минуты до лёгкого аромата.
2. Перелейте молоко в кастрюлю, добавьте лимонную цедру, корицу и соль. Нагрейте почти до кипения, затем убавьте огонь: молоко должно парить, но не убегать.
3. Всыпайте кукурузную крупу тонкой струёй, непрерывно размешивая венчиком. Варите на самом слабом огне 22–25 минут, часто проходя ложкой по дну и стенкам, пока крупа не станет мягкой.
4. Разотрите желтки с сахаром. Влейте к ним половник горячей кукурузной массы, перемешайте и верните смесь в кастрюлю. Прогревайте, помешивая, до 71 °C, не доводя до кипения; добавьте сливочное масло.
5. Вмешайте изюм и миндаль, снимите кастрюлю с огня. Разложите густой франгольо по небольшим чашам и посыпьте щепоткой корицы; подавайте тёплым или после охлаждения.

✅ Как проверить готовность

Крупа мягкая, масса густая и однородная, без сухих крупинок и комков. После добавления желтков смесь стала кремовой и не кипела.

⚠️ Частые ошибки

Не засыпайте крупу разом и не оставляйте кастрюлю без помешивания. После добавления желтков поддерживайте слабый нагрев, иначе они свернутся хлопьями.

🍽️ Подача и хранение

Подавайте франгольо тёплым или полностью охлаждённым. Остатки переложите в закрытую ёмкость и храните в холодильнике до двух суток; перед подачей размягчите тёплым молоком.