Канадский гороховый суп с ветчиной – густой франкоканадский суп из жёлтого гороха с копчёной свининой и чабером.
Для работы понадобятся плита и кастрюля. Отмерьте продукты заранее и сохраните указанный порядок закладки.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 минут |
| Приготовление | 120 минут |
| Общее время | около 140 минут |
| Выход | около 3 л супа |
| Порции | 8 |
🧺 Ингредиенты
- 500 г сухого жёлтого колотого гороха
- 900 г копчёной свиной рульки
- 250 г репчатого лука
- 200 г моркови
- 120 г стеблевого сельдерея
- 25 г сливочного масла
- 2 лавровых листа
- 4 г сушёного чабера и 12 г соли
- 4 г молотого чёрного перца
- 3000 мл воды
Все массы указаны для подготовленных продуктов. Масло, соль и специи тоже отмеряйте, чтобы первая партия дала воспроизводимый результат.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Промойте колотый горох, лук, морковь и сельдерей нарежьте мелкими кубиками.
- Растопите масло и томите овощи 8 минут до мягкости без подрумянивания.
- Добавьте горох, рульку, лавровый лист, чабер и воду, медленно доведите до кипения.
- Снимите пену и варите под неплотной крышкой 90 минут, помешивая у дна каждые 15 минут.
- Выньте рульку, отделите мясо от кожи и кости, нарежьте мякоть небольшими кусками.
- Разомните часть гороха половником для густоты, верните мясо, добавьте перец.
- Попробуйте суп и только теперь добавьте нужное количество соли с учётом копчёной рульки.
- Прогрейте 5 минут, удалите лавровый лист и дайте супу настояться под крышкой 10 минут.
✅ Как проверить готовность
Горох полностью разварился и загустил бульон, мясо легко отделилось от кости, овощи мягкие.
Как сохранить характер блюда
Не сокращайте этап, на котором формируются основная текстура и аромат блюда. Умеренный нагрев даёт более предсказуемый результат, чем попытка ускорить приготовление.
⚠️ Частые ошибки
- Не солите до разваривания гороха и проверки рульки: копчёное мясо может дать бульону достаточно соли.
- Поддерживайте слабое кипение: бурное движение жидкости разрушает продукты и делает бульон мутным.
- Не меняйте сразу несколько ключевых пропорций: сначала приготовьте базовую версию и оцените её текстуру.
- Не оставляйте готовое блюдо при комнатной температуре дольше двух часов.
Подача и хранение
Подавайте блюдо в том виде и при той температуре, которые указаны в последнем шаге. Гарнир не должен скрывать его основной вкус.
Остатки охладите в течение двух часов, переложите в закрытую ёмкость и храните в холодильнике до 2 суток. Разогревайте только нужную порцию до горячего центра.
❓ Частые вопросы
Можно ли подготовить продукты заранее?
Да. Нарезку и сухие смеси можно подготовить заранее и хранить закрытыми в холодильнике, но соединять влажные компоненты лучше непосредственно перед приготовлением.
Можно ли заменить редкий ингредиент?
Ключевой продукт лучше не менять. Допустима только указанная в ингредиентах близкая по свойствам замена без одновременного изменения остальных пропорций.
Почему изменилась текстура блюда?
Чаще всего причина в слишком сильном нагреве или изменённых пропорциях. Поддерживайте слабое кипение: бурное движение жидкости разрушает продукты и делает бульон мутным.
Как безопасно разогреть остатки?
Разогревайте одну порцию под крышкой до горячего центра. При необходимости добавьте немного воды или бульона, а повторно разогретые остатки не охлаждайте снова.
