Об этом блюде
Калуа-пиг – гавайская свинина, которую традиционно медленно готовят в подземной печи imu. Кусок мяса засыпают солью и томят под землёй на горячих камнях, пока он не станет мягким и не начнёт распадаться на волокна. Блюдо подают на семейных праздниках и луау.
В домашнем варианте духовка заменяет imu: свинину запекают в закрытой форме с небольшим количеством воды и морской солью. Такой способ сохраняет мягкость и сок, но не даёт настоящего дымного аромата земляной печи. Берите цельный кусок лопатки и не открывайте форму слишком часто – пар помогает мясу размягчиться.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 мин |
| Приготовление | 300 мин |
| Общее время | около 5 ч 20 мин |
| Выход | около 1,1 кг готовой свинины |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | духовка |
| Калорийность | около 698 ккал на порцию |
Расчёт сделан на четыре порции готовой свинины; соль и вода не добавляют заметной калорийности.
Не выливайте сок из формы после запекания: вмешайте несколько ложек в разобранное мясо перед подачей, а оставшийся сок можно хранить отдельно и использовать при разогреве.
🧺 Ингредиенты
- 1500 г свиной лопатки без кости
- 15 г морской соли
- 120 мл питьевой воды
👩🍳 Как приготовить калуа-пиг
- Обсушите свиную лопатку бумажными полотенцами. Сделайте по всей поверхности несколько неглубоких надрезов и равномерно натрите мясо морской солью. Оставьте на 20 минут, пока разогревается духовка до 150 °C.
- Влейте воду в жаропрочную форму с крышкой. Положите мясо, накройте крышкой или плотно закройте форму фольгой и поставьте в духовку. Запекайте около 4 часов, не открывая форму в первые три часа.
- Проверьте мясо вилкой: волокна должны легко отделяться. Если кусок ещё плотный, снова закройте форму и запекайте ещё 30–60 минут, проверяя мягкость. Время зависит от толщины и формы лопатки.
- Переложите мясо на доску и разделите двумя вилками на длинные волокна. Удалите крупные куски жира, а сок из формы сохраните. Не выливайте его: он нужен для сочности готового блюда.
- Верните свинину в форму и подмешайте несколько ложек горячего сока. Попробуйте на соль и подавайте сразу. Домашняя духовочная версия получается нежной и сочной, хотя у неё не будет дымного аромата традиционной готовки в imu.
🍖 Подача калуа-пиг
Подавайте свинину горячей как основное блюдо или добавляйте в рисовую тарелку. Для разогрева выложите мясо в форму, сбрызните сохранённым соком и накройте фольгой, чтобы волокна не подсохли.
❓ Частые вопросы
Что означает kalua pig?
Kalua pig – гавайская свинина, приготовленная в imu, подземной печи. Слово kalua связано со способом томления в земляной печи.
Можно ли получить дымный вкус в духовке?
Эта версия готовится без дыма и не повторяет аромат imu. Для выраженного дымного вкуса используют отдельные копчёные продукты, которых нет в этом простом составе.
Как хранить запечённую свинину?
Охладите мясо, смешайте с небольшим количеством сока и храните в холодильнике в закрытой ёмкости до трёх дней.
Ещё рецепты
Другие блюда смотрите в рубрике Вторые блюда.
