Какик – гватемальский суп из индейки

Об этом блюде

Какик (Kaq’ik) – красный суп народа кекчи из департамента Альта-Верапас в Гватемале. Его готовят из индейки и томатного recado с чили и ачиоте, а в конце добавляют ароматную зелень. Название связывают со словами «красный» и «острый бульон» на языке кекчи.

В этой домашней версии вместо редкого местного перца кобанеро используется сушёный гуахильо: он даёт цвет и умеренную остроту. Томатный соус сначала подрумянивают, затем измельчают и процеживают прямо в бульон. Мята, кинза и зелёный лук добавляются в самом конце, чтобы сохранить свежий аромат.

⏱️ Краткая памятка

Расчёт включает индейку и все продукты супа; рис или лепёшки, которые можно подать отдельно, в порцию не входят.

Подрумянивайте гуахильо лишь до появления тёплого перечного аромата: если передержать его на сухой сковороде, чили потемнеет и даст горечь, которая перебьёт индейку и свежую зелень. Для мягкого красного вкуса удалите семена до замачивания.

🧺 Ингредиенты

• 700 г филе индейки
• 250 г спелых томатов
• 200 г зелёных томатов
• 120 г репчатого лука
• 15 г очищенного чеснока
• 5 г сушёного перца чили гуахильо
• 4 г молотого ачиоте
• 15 г свежей мяты
• 20 г свежей кинзы
• 30 г зелёного лука
• 1800 мл питьевой воды
• 8 г соли
• 1 г молотого чёрного перца

👩‍🍳 Как приготовить какик

1. Нарежьте индейку крупными кусками. Положите в кастрюлю, залейте водой, добавьте половину соли и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь и варите под неплотной крышкой около 45 минут.
2. Разрежьте томаты и зелёные томаты пополам, лук – на крупные дольки. Подсушите их на сухой сковороде срезом вниз, затем переверните и подрумяньте с другой стороны. Чеснок добавьте в конце, чтобы он не подгорел.
3. Замочите сушёный чили в горячей воде на 10 минут. Измельчите его с обжаренными овощами, ачиоте и половником бульона до однородной красной массы. Для более мягкой остроты удалите семена из перца перед измельчением.
4. Влейте соус в кастрюлю с индейкой через сито, чтобы убрать грубые шкурки и волокна. Добавьте чёрный перец и оставшуюся соль, перемешайте и варите ещё 30–35 минут на слабом огне, пока бульон не станет насыщенным.
5. Мелко нарежьте мяту, кинзу и зелёный лук. Вмешайте зелень в суп за 3–4 минуты до конца варки. Подавайте какик горячим; по традиции к нему можно отдельно поставить рис и кукурузные лепёшки.

🌶️ Как подать какик

Разложите куски индейки по глубоким тарелкам и залейте красным бульоном. Поставьте на стол отдельно рис, кукурузные лепёшки и свежий чили, чтобы каждый мог подобрать привычную остроту.